Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)
Категорії: День Св. Валентина, Класика, Французька кухня, Яловичина, Особлива подія
Про славетний стейк о-пуавр
Стейк о-пуавр - це напевно найбільш відома класична страва зі стейком. Одразу попереджу, страва для дорослих і може навіть не для всіх, оскільки кількість перцю доволі велика, й так має бути. В цьому вся суть. Стейк виходить дуже пряним і соковитим, а коньячно-вершковий соус - це взагалі окрема історія. Його смак такий, що захочеться вилизувати навіть сковорідку. Якщо ви ще не готували стейк вдома, я б навіть радила розпочати з цього рецепту перцевого стейку з вершковим соусом, адже класика завжди більш передбачувана смаком. На те вона й класика, що більшості подобається роками. А ще, цей перцевий стейк - ідеальна страва для романтичної вечері. Готувати швидко, все доволі просто й при тому вишукано.
Про смаження стейків
Дуже рекомендую, перед тим як братись за приготування стейків, прочитати мою статтю "Ідеальний смажений стейк", адже там написано про більшість нюансів приготування стейків. А їх потрібно знати, щоб раптом не зіпсувати розкішний шматок м'яса й свій настрій.
Про перець
Щодо перцю, хоч в оригінальній класиці вживається чорний перець, який я й використала, інколи, особливо за океаном, перцевий стейк у вершковому соусі готують з зеленим консервованим перцем. При бажанні, такий варіант теж можна використати. Тоді його потрібно не розтирати, а трохи пом'яти. Можна приготувати страву з рожевим чи білим перцем, або взагалі з їх сумішшю, хоч в перших двох варіантах, смак, з огляду на особливості тих перців, буде дуже специфічним.
Так чи інакше, готуйте стейк о-пуавр з любов'ю і все у вас буде смачно!
Приготування стейку о-пуавр
Інгредієнти
- 2 яловичі стейки середнього розміру
- 30 мл рослинної олії
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 2 цибулини шалот, порізати тонкими кружечками (або 1 невелика ріпчаста цибулина й порізати півкільцями)
- 60 мл коньяку
- 100 мл вершків 30%
- 30 грам вершкового масла, добре охолодити
- Сіль до смаку
- 1/5 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Чорний перець помістити у ступку. Не надто дрібно розтерти.
2) Змішати чорний перець з сіллю до смаку й натерти отриманою сумішшю стейки з обох боків.
3) Велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі, поставити на середній вогонь. Додати олію й коли вона почне потріскувати, додати стейки й смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути недосмажені, так як вони дійдуть у духовці)
4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла з половини загального масла в рецепті. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.
5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.
6) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк.
7) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, додати холодне масло й мішати до повного його розчинення.
8) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці.
9) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.
Подавати стейки о-пуавр з густим соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.
Смачного!