Вершково-цибулевий соус до м'яса
Категорії: Великдень, Основи, Особлива подія, Різдво, Соуси

Це один з найсмачніших соусів до м'яса. При чому, він підходить як до яловичини та телятини, так і до свинини й курятини. Підійде він також до дичини та гуски, лиш до качки не дуже. Техніка приготування цього вершково-цибуляного соусу дуже ресторанна, адже готується соус на бульйоні, з вварюванням, в посуді в якому запікалось чи смажилось м'ясо. Навіть мало досвідчений кулінар знає, що найбільше аромату та смаку осіло на дні посуду. Шкода той смак та аромат змивати. Навіть коротке обсмажування залишає на дні велику кількість ароматних частинок. А якщо це робити в сковорідці з нержавіючої сталі з товстим дном (найкраща для смаження м'яса), або принаймні в чавунній, тоді цих частинок найбільше.
В рецепті використовується бульйон. Можна використати навіть воду, але з бульйоном буде незрівнянно ароматичніше. А ще, я не вказувала яким перцем приправляти соус. Це може бути білий або чорний свіжо мелений перець, аромат яких відрізняється і є справою смаку. Чорний перець особливий має інтенсивний аромат і чорний колір, що в соусі не завжди бажано. Білий має теж досить інтенсивний аромат, але дещо інший й у соусі його не видно. Тобто, Вам вирішувати яким перцем приправити соус.
При бажанні, разом з бульйоном до вершково-цибуляного соусу можна додати трохи коньяку 30-50 мл, він надасть шляхетний присмак та аромат соусу. До кінця приготування соусу, весь алкоголь випарує.
Інгредієнти
- 60 грам охолодженого вершкового масла, порізати кубиками
- 2 цибулини шалот, порізати тонкими півкільцями, можна замінити ріпчастою
- 200 мл бульйону (у мене курячий, можна використовувати телячий чи яловичий)
- 1 ст.л. лагідної гірчиці
- 125 мл вершків 30%
- 1 ст.л. каперсів, дрібно порізати (можна не використовувати)
- Сіль та свіжий мелений перець до смаку
1) У сковорідці на якій смажилось або пеклось м'ясо, розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати цибулю і смажити, помішуючи, до золотистості.
2) Влити бульйон та додати гірчицю. Варити, добряче зішкрібаючи з дна ароматні частинки, поки кількість рідини зменшиться вдвоє.
3) Додати вершки, довести до кипіння, варити доки соус почне гуснути. Зняти з вогню. Додати каперси та решту вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла. Спробувати на смак, посолити та приправити чорним або білим свіжо змеленим перцем.
Подавати одразу ж!
Якщо хочеться надати соусу більш ресторанного вигляду, тоді, перед додаванням решти вершкового масла та каперсів, соус протерти через сито. Й тоді додати решту інгредієнтів.
Смачного!