Śmietankowo-cebulowy sos do mięs
Kategoria: Wielkanoc, Przepisy podstawowe, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Sosy
Jest to jeden z najsmaczniejszych sosów do mięs. Co więcej, pasuje zarówno do wołowiny, jak i cielęciny, a także wieprzowiny oraz kurczaka. Nadaje się również do dziczyzny i gęsi, tylko do kaczki nie za bardzo. Technika przygotowania tego śmietankowo-cebulowego sosu jest bardzo restauracyjna, ponieważ sos robi się na bulionie z odparowaniem w naczyniu, w którym piecze się lub smaży mięso. Nawet mało doświadczony kucharz wie, że największy aromat i smak osiada na dnie naczynia, dlatego szkoda ten smak i aromat zmywać. Nawet krótkie smażenie pozostawia na dnie naczynia wiele aromatycznych cząstek. A jeśli to robić na patelni ze stali nierdzewnej z grubym dnem (najlepsza do smażenia mięsa) lub przynajmniej w żeliwnej, wtedy tych cząstek będzie najwięcej.
W przepisie wykorzystuje się bulion. Można użyć nawet wody, ale z bulionem będzie bardzo aromatycznie. Jeszcze nie napisałam jakim rodzajem pieprzu doprawiłam sos. Może to być biały lub czarny świeżo mielony pieprz. Ich aromaty trochę się różnią, ale jest to kwestia gustu. Czarny pieprz ma unikalny aromat i intensywny czarny kolor, co nie zawsze jest pożądane w sosie. Biały ma także intensywny aromat, ale nieco różni się od czarnego i nie jest widoczny w sosie. Tak więc decydujcie sami jakim pieprzem doprawiać sos.
Jeśli ktoś sobie życzy to wraz z bulionem do śmietankowo-cebulowego można dodać trochę koniaku lub innego brandy 30-50 ml. Taki trunek nada sosowi szlachetny posmak, a pod koniec gotowania cały alkohol wyparuje.
Składniki
- 60 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
- 2 cebule szalotki, pokroić w cienkie pół-pierścienie, można zastąpić zwykłą cebulą
- 200 ml bulionu (z kurczaka, można użyć wołowego lub cielęcego)
- 1 stołowa łyżka łagodnej musztardy
- 125 ml śmietanki 30%
- 1 stołowa łyżka kaparów, posiekać (można pominąć)
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
1) Na patelni, na której smażyło się mięso rozgrzać 30 g masła. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż do złocistego koloru.
2) Wlać bulion i dodać musztardę. Gotować dobrze zeskrobując aromatyczne cząstki z dna, aż ilość płynu zmniejszy się dwukrotnie.
3) Dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia. Dodać kapary i resztę masła. Spróbować jaki sos ma smak. Posolić i doprawić czarnym lub białym świeżo mielonym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Jeśli chcielibyście nadać sosowi bardziej restauracyjny wygląd, wtedy przed dodaniem pozostałego masła i kaparów, należy przetrzeć go przez sito. Po czym dodać pozostałe składniki.
Smacznego!
Wykwintny żurawinowy sos do mięs
2 stycznia 2015
Śmietankowy sos z chrzanem
6 czerwca 2015
Piwno-cebulowy sos do mięsa
7 grudnia 2015
