Вітелло тоннато, не класичний варіант
Категорії: Великдень, Італійська кухня, Телятина, Різдво, Холодні закуски, Морська риба
Класична страва вітелло тоннато готується з маринованої і злегка відвареної телятини (так щоб була рожевою і ніжною всередині) в білому вині з овочами. Потім соус готується з жовтків, оливкової олії, каперсів, тунця і анчоусів. Майже як майонез на оливковій олії з іншими доповненнями. Страва відмінна сама по собі. Особливо, якщо правильно приготувати телятину.
Але так як у мене часто залишається невелика кількість м'яса після запікання, я підкоригувала і освоїла соус з цієї італійської страви, для готування такої швидкої закуски, яку з'їдають завжди швидше, ніж попередню м'ясну страву (та печеня, що залишилася:-) ).
Обіцяю, незабаром змушу себе відміряти, відзняти і опублікувати, як я готую домашній майонез. Завжди якось цей процес проходить швидко, коли він мені потрібен був "ще на вчора":-), і немає часу міряти, фотографувати і записувати ... Але я виправлюсь:-)
Під цим соусом можна подавати не лише телятину. Ідеально підійдуть рештки запеченої курки чи навіть свинини.
Інгредієнти
- 140 грам майонезу на оливковій олії (можна замінити звичайним)
- 120 грам консервованого тунця у власному соку (1 банка)
- 2 ст.л. білого винного оцту 6%
- 1 ст.л. каперсів
- 10 філе анчоусів
- 400 грам запеченої або відвареної телятини
- ½ пучка петрушки
1) Телятину порізати не надто тонко, не надто грубо. Розкласти на сервірувальнїй тарілці в один шар. Тунця відцідити.
2) В чашу блендера помістити 4 філе анчоусів, ½ ст.л. каперсів, майонез, винний оцет, і тунця. Збити до однорідної маси.
3) Філе анчоусів,що залишилися, розрізати уздовж навпіл.
4) Полити м'ясо отриманим соусом, прикрасити петрушкою і рештою анчоусів і каперсами. Поперчити свіжим меленим чорним перцем.
Страва готова! Подавати як закуску. Ідеально поєднується з легким білим вином, як Совіньйон або навіть з грайливим ароматним Траммінером.
Смачного!
Салат з язика з соусом з тунця
7 жовтня 2014 р.
Відварений яловичий язик і 3 соуси
27 вересня 2015 р.
Ідеальний варений яловичий язик
6 жовтня 2014 р.
