М'ясна струганина по-фінськи

15 жовтня 2014 р.

Категорії: Скандинавська кухня, Яловичина, Різдво, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Пікантно й цікаво. Цю страву я їла на Різдво у фінських знайомих. І вона так мені сподобалась, що випросила рецепт. А тепер ділюся з Вами!

Не лякайтесь, але м'ясо сире. При правильній обробці, виходить неймовірно ніжна закуска. Дуже контроверсійна страва для тих, хто ніколи не їв сирого м'яса. Але є ж такі як я, любителі карпаччо, струганин і татарських біфштексів!

Інгредієнти

1 бичача вирізка цілісним шматком
100 грам грубозернистої морської або кам'яної солі (краще морської)
Чорний мелений перець за смаком

Для пареної цибулі:

2 білі цибулини
1 ст.л. оцту 9%
Чорний мелений перець

Час приготування: 10 хвилин

1) Вирізку промити холодною проточною водою. Просушити паперовим рушником. Зачистити від плівок. Розмістити на харчовій плівці і добре поперчити з усіх боків.

Добре обкласти сіллю і щільно загорнути в харчову плівку.

Покласти на тарілку і поставити в холодильник на 2 доби (48 годин). (Можна трохи прискорити і засолювати тільки добу. Пробувала, результат також не поганий).

2) Кожні 8-10 годин зливати стікаючі з м'яса соки.

3) Струсити сіль з м'яса. Потрібна частина солі вже вбралася. М'ясо трохи зменшитися в об'ємі. Щільно загорнути вирізку в чисту харчову плівку і поставити в морозильну камеру на мінімум 24 години. А найкраще на 2 доби.

4) М'ясо вийняти і тонко нарізати гострим ножем. Подавати.

Мені подобається це м'ясо з пареною цибулею заправленою оцтом.

Для пареної цибулі:

Така закуска нагадує цибулю тільки хрусткістю та виглядом:-) Не залишається ні різкості, ні запаху.

2 білі цибулини
1 ст.л. оцту 9%
Чорний мелений перець

Цибулю почистити, нарізати кільцями і залити окропом на 1 хвилину. Воду злити і промити цибулю під холодною проточною водою.

Викласти на тарілку, поперчити і скропити оцтом. Добре перемішати і подавати до м'яса. Відмінне доповнення до шашлику.

Смачного!

Дивись також