Теляча печінка з грибами
Категорії: Субпродукти, Гриби
Зізнаюся, субпродукти я люблю нітрохи не менше м'яса. Їх багатий смак і виражений аромат, якщо вони правильно приготовлені, в певному антуражі, здатні затьмарити найвишуканіші і дорогі інгредієнти.
Теляча печінка - це один з моїх найулюбленіших субпродуктів, напевно одразу ж після нирок і печінки кролика. Головне в приготуванні будь-якої печінки - це не пересмажити. Цим можна зіпсувати навіть самий якісний продукт. У пересмаженої печінки посилюється гірчинка, а консистенція стає такою, що просто в горлі стає грудкою. Так-що стежимо за тим, щоб печінка була злегка рожевою всередині.
А що стосується акомпанементів, так до кожної печінки підійде соус з солодкими нотками, як наприклад цей, з томленою цибулею і десертним вином.
Інгредієнти
- 2 цибулини шалот, або 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
- 4 ст.л. вершкового масла
- 200 грам печериць (у мене королівські), порізати пластинками
- 400 грам телячої печінки, порізати порційними шматками, товщиною приблизно трохи більше пів сантиметра
- 200 мл мадери (або іншого десертного вина)
- 200 мл курячого або телячого бульйону
- 1 ст.л. якісного бальзамічного оцту
- 2 гілки тим'яну, тільки листочки
- Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
1) У великій сковорідці розігріти 2 ст.л. вершкового масла. Викласти в один шар печінку і смажити на середньому вогні, приблизно пів хвилини з кожного боку. Відставити в сторону.
2) В окремій сковорідці, трохи меншій, розігріти решту вершкового масла. Додати цибулю і томити на середньому вогні, помішуючи, до м'якості.
3) Додати гриби, посолити за смаком, трохи збільшити вогонь і обсмажувати до золотистого відтінку.
4) Влити вино і бульйон, добре перемішати і вварювати на сильному вогні поки залишиться 1/3 рідини.
5) Додати печінку, зменшити вогонь, додати бальзамічний оцет і тим'ян. Тушкувати, поливаючи печінку соусом, до повної готовності печінки. Чи не довше 2-х хвилин. Намагайтеся не пересмажити печінку, інакше вона буде виразно гірчити і набуде тугої консистенції.
Подавайте телячу печінку в гарячому вигляді з грибами і цибулею. Ідеальним гарніром буде картопля в будь-якому вигляді.
На фото картопля попередньо відварена до напівготовності в підсоленій воді і обсмажена на сильному вогні на гусячому жирі.
Смачного!
Куряча печінка з соусом зі смородини з вином
20 жовтня 2014 р.
Теляча печінка в соусі з порічок
13 липня 2015 р.
Салат з телячою печінкою та грибами
1 червня 2017 р.
