When cooking becomes an obsession…

Теляча печінка з грибами

18 квітня 2016 р.

Категорії: Субпродукти, Гриби

Теляча печінка з грибами

       Зізнаюся, субпродукти я люблю нітрохи не менше м'яса. Їх багатий смак і виражений аромат, якщо вони правильно приготовлені, в певному антуражі, здатні затьмарити найвишуканіші і дорогі інгредієнти.

     Теляча печінка -  це один з моїх найулюбленіших субпродуктів, напевно одразу ж після нирок і печінки кролика. Головне в приготуванні будь-якої печінки - це не пересмажити. Цим можна зіпсувати навіть самий якісний продукт. У пересмаженої печінки посилюється гірчинка, а консистенція стає такою, що просто в горлі стає грудкою. Так-що стежимо за тим, щоб печінка була злегка рожевою всередині.

       А що стосується акомпанементів, так до кожної печінки підійде соус з солодкими нотками, як наприклад цей, з томленою цибулею і десертним вином.

Теляча печінка з грибами - 1

2 -3 порції

Інгредієнти

  • 2 цибулини шалот, або 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
  • 4 ст.л. вершкового масла
  • 200 грам печериць (у мене королівські), порізати пластинками
  • 400 грам телячої печінки, порізати порційними шматками, товщиною приблизно трохи більше пів сантиметра
  • 200 мл мадери (або іншого десертного вина)
  • 200 мл курячого або телячого бульйону
  • 1 ст.л. якісного бальзамічного оцту
  • 2 гілки тим'яну, тільки листочки
  • Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
Час приготування: 30 хвилин 

1) У великій сковорідці розігріти 2 ст.л. вершкового масла. Викласти в один шар печінку і смажити на середньому вогні, приблизно пів хвилини з кожного боку. Відставити в сторону.

Теляча печінка з грибами - 2

2) В окремій сковорідці, трохи меншій, розігріти решту вершкового масла. Додати цибулю і томити на середньому вогні, помішуючи, до м'якості.

Теляча печінка з грибами - 3

3) Додати гриби, посолити за смаком, трохи збільшити вогонь і обсмажувати до золотистого відтінку.

Теляча печінка з грибами - 4

4) Влити вино і бульйон, добре перемішати і вварювати на сильному вогні поки залишиться 1/3 рідини.

Теляча печінка з грибами - 5

5) Додати печінку, зменшити вогонь, додати бальзамічний оцет і тим'ян. Тушкувати, поливаючи печінку соусом, до повної готовності печінки. Чи не довше 2-х хвилин. Намагайтеся не пересмажити печінку, інакше вона буде виразно гірчити і набуде тугої консистенції.

Теляча печінка з грибами - 6

    Подавайте телячу печінку в гарячому вигляді з грибами і цибулею. Ідеальним гарніром буде картопля в будь-якому вигляді.

Теляча печінка з грибами - 7

      На фото картопля попередньо відварена до напівготовності в підсоленій воді і обсмажена на сильному вогні на гусячому жирі.

Теляча печінка з грибами - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент