Відварений яловичий язик і 3 соуси

27 вересня 2015 р.

Категорії: Великдень, Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Коли мене попросили про рецепт незвичайної страви з яловичим язиком, я вирішила згадати мій європейський досвід. Що цікаво, так в Європі язик не вважають делікатесом як у нас, подають з різними соусами і немає прив'язки ні до хрону, ні до холодцю, ні до майонезу.

Ось і зважилася подати яловичий язик з трьома, дуже контрастними за смаком, соусами, які відмінно поєднуються з ніжним, злегка пріснуватим смаком відвареного язика. Адже потрібно визнати, язик цінується за консистенцію, ніжність (при правильному відварюванню), а смак сам по собі досить таки примітивний.

Найважливіше правило при відварювання язика: вода не повинна кипіти! Язик це також м'яз, також м'ясо, яке твердне при занадто високих температурах, а саме при інтенсивному кипінні води. Цей процес незворотній! Якщо Ви так інтенсивно поварите язик якісь 2 годинки, далі ним можна буде вікна бити :-)

Рецепти соусів подам в окремих публікаціях. Переходьте за посиланням в списку інгредієнтів (натискайте на назву соусу в списку) або ж переходьте за посиланнями запропонованими під текстом рецепта.

Інгредієнти

1 яловичий язик
1 цибулина, почистити
3 зубці часнику, почистити
3 лаврових листа
1 ч.л. ягід ялівцю
½ ч.л. зернят духмяного перцю
½ ч.л. зерен чорного перцю
Сіль до смаку
Італійський зелений соус Сальса Верде
Азіатський соус з кунжутом
Грибний соус з червоним вином

Час приготування: 20 хвилин

1) Яловичий язик добре помити під проточною холодною водою. Помістити у велику каструлю, залити водою, так щоб вода повністю покривала язик. Довести до кипіння, воду злити.

2) Язик промити ще раз, вимити каструлю, і знову покласти туди ж і залити свіжою водою доверху. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 1 годину 30 хвилин.

3) Додати цибулю, часник, сіль і спеції і варити ще одну годину. Перевірити язик на готовність. Потрібно проколоти серединку язика вістрям ножа, якщо проколюється легко, значить він готовий. Якщо не готовий, варіть ще 20-30 хвилин, зробіть тест на готовність.

4) Готовий язик вийняти з бульйону, помістити у велику миску і залити дуже холодною водою. Дати постояти 2 хвилини і відразу взятися за знімання шкурки, за принципом панчохи, починаючи з товстого кінця. Шкірка повинна добре відходити, але місцями доведеться підрізати, зішкрібати.

5) Помістити очищений язик поміситити знову в бульйон і дати йому повністю охолонути. Так він буде більш соковитим. Після охолодження, тонко нарізати і використовувати за призначенням.