Свинина в гірчичному маринаді

28 грудня 2014 р.

Хоча м'ясо виходить на відмінно і при 2-х годинному маринуванні, якщо сплануєте приготування заздалегідь - не полінуйтесь і замаринуєте м'ясо напередодні й залишите на ніч, печеня віддячить Вам глибоким ароматом і більш насиченим смаком.

У зв'язку з наявністю в маринаді меду, скоринка швидко почорніє при запіканні. Не лякайтесь - так треба, і вона зовсім не гірчить, навпаки, у неї такий смак, що може викликати сімейні баталії: кому перепаде її більше:-).

4-6 порцій

Інгредієнти

0,8-1,2 кг свинини одним шматком, відріз для запікання (кострець, окіст, спинна частина)
50 грам не гострої європейської гірчиці
1 ч.л. меду
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. яблучного оцту
1 ч.л. меленого духмяного перцю
1 ч.л. мелених ягід ялівцю
1/2 ч.л. чорного меленого перцю
2 ч.л. солі

Час приготування: 1 година 10 хвилин

1) Свинину помити, обсушити паперовим рушником.

2) В невеликому посуді змішати всі інші інгредієнти і натерти отриманою сумішшю м'ясо. За бажанням можна обв'язати м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму.

(Як це зробити дивіться нижче).

Залишити м'ясо на 2 години маринуватись в прохолодному місці. (Можна залишити на ніч). За 30 хвилин до приготування розташувати м'ясо в кухні, щоб температура свинини трохи наблизилась до кімнатної.

3) Розігріти духовку до 200 ᵒС (з конвекцією).

4) М'ясо покласти на решітку, розташовану на жаротривкому блюді. Запікати 10 хвилин і зменшити температуру до 160 ᵒС. Запікати м'ясо до готовності приблизно 1-ну годину (залежить від розміру й роботи духовки), внутрішня температура м'яса повинна досягнути 62-65 ᵒС, при глибокому проколюванні ножем посередині повинен витікати прозорий сік.

5) Вийняти свинину з духовки.

Перекласти на решітку поставлену на чисту тарілку або блюдо і ДАТИ «ВІДПОЧИТИ»! Видалити кулінарну нитку і 15-20 хвилин після виймання м'ясо НЕ ЧІПАТИ!