Великодня паска з шафраном і марципаном
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Українська кухня, Хлібобулочні вироби
Ця паска так красиво пахне шафраном, а мигдальний післясмак марципану так і манить пригоститися ще раз!:-) Якщо шафрану немає, або просто не любите, можна звичайно не використовувати:-)
Марципан можна також не використовувати, замінюючи такою ж кількістю, за вагою, цукатами або сухофруктами.
Зазвичай, особливо якщо мова йде про випічку, у мене довга передмова з настановами, що можна, а що не можна ... Але в цьому випадку, все досить просто, потрібно лише точно слідувати рецепту.
Тісто для Великодньої паски, фактично на кожному етапі досить липке. Так треба! Ще раз повторю істину «Вологе тісто-щасливе тісто! Дірчастий пухкий виріб як результат».
Глазур тут також досить липка, але красива, і найсмачніша з усіх глазурей які знаю! :-) Самі знаєте, глазур далеко не завжди смачна буває!:-))
Одне тільки повчання! Не забувайте, Великодню паску треба пекти в хорошому настрої і зі світлими думками!
Приємного Вам процесу приготування!
Інгредієнти
- 120 грам цукрової пудри
- 250 мл молока, злегка теплого
- 150 грамм вершкового масла
- 70 грамм цукатів (у мене апельсинові)
- 4 жовтки
- Щіпка солі
- 100 грамм марципану, порізати кубиками
- Щіпка шафрану
- 2 ст.л. рому чи коньяку
- 600 грам борошна
- 20 грамм свіжих дріжджів (або 7 грам сухих швидкодіючих)
Для глазурі:
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 білок
- 4 ст.л. цукру
- ¼ ч.л. мигдалевого екстракту або 1 крапля есенції
1) Борошно і цукрову пудру просіяти у велику миску. Дріжджі розчинити в невеликій кількості молока. В іншому молоці розтопити масло. Трішки остудити. Шафран замочити в ромі.
2) Жовтки збити до однорідності і додати до борошна. Влити в борошно, разом з дріжджами і молоком з маслом.
Замістити м'яке, еластичне тісто (хвилин 6-7 руками). Воно трішки може ще липнути до рук, але борошно НЕ підсипати, легше тісто буде. Накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину.
3) Обкатати шматочки марципану і цукати в борошні.
Додати в тісто, що вже підросло, разом з шафраном і ромом в якому він замочувався.
Вимісити тісто ще раз.
Розкласти по формах змахених вершковим маслом і посипаних борошном (Заповнюючи лише 1/2 форми).
Накрити кухонним рушником і залишити ще на 1 годину.
4) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
5) Змастити верх пасок молоком, вставити в розігріту духовку і відразу знизити температуру до 160 ᵒС. Пекти 40-50 хвилин. Паски повинні підрум'яниться і вирости. Зробити тест зубочисткою. Проколоти нею глибоко центр паски. Вона повинна виходити сухою, коли паска готова.
6) Дістати Великодні паски. Дати 5 хвилин постояти і виймати з форми.
7) Поки паски холонуть, зробити глазур. У невеликій ємності перемішати до однорідності лимонний сік і цукрову пудру.
Збити білок до стану міцних піків і продовжуючи збивати вводити, потрішки, цукрово-лимонну суміш і мигдальний екстракт.
Глазур готова.
8) Вистиглі Великодні паски акуратно змастити глазур'ю. Прикрасити так, як Вам подобається! Готово!
Світлого веселого Вам свята Великодня!
Паска подільська (Babka Podolska)
17 лютого 2015 р.
Паска краффін
12 березня 2018 р.
Великодня паска з шоколадом
19 березня 2018 р.
