Йогуртовий торт з журавлиною без випікання
Для основи:
- 250 грамів галетного печива
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 2 ч.л. какао
- 140 грамів вершкового масла, розтопити
Для йогуртового торта:
- 700 грамів натурального йогурту 10%
- 300 мл вершків 30%, добре охолодити
- 2 ст.л. сухого молока (можна упустити)
- 250 грамів цукру
- 100 мл апельсинового соку
- 20 грамів желатину
- Цедра 1-го апельсина
Для поливання:
- 600 грамів журавлини
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 100 мл яблучного соку
- 200 грамів цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 10 грамів желатину
- 100 мл апельсинового соку
1) Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.
2) Перекласти у суху сковорідку й поставити на середній вогонь. Підрум’янити. Додати какао та суміш спецій, вимішати й зняти з вогню.
3) Додати розтоплене масло й добряче вимішати.
4) Дно високої роз’ємної форми для торта 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.
5) Приготувати йогуртовий торт. Для цього, желатин змішати з апельсиновим соком у невеликому сотейнику.
6) У глибоку миску помістити йогурт, цукор та цедру апельсина. Добре вимішати.
7) Поставити сотейник з желатином на найменший вогонь й прогріти, постійно помішуючи. Коли желатин повністю розчиниться, зняти з вогню, не доводячи до кипіння й додати до йогуртової маси. Швидко вимішати.
8) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, додати сухе молоко.
9) Обережно ввести збиті вершки в йогуртову масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати. Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.
10) Перелити масу у форму зверху на печиво. Поставити в холодильник на 8 годин.
11) Коли торт застигне, приготувати журавлиновий соус для поливання. Для цього усе крім апельсинового соку та желатину помістити у сотейник й довести до кипіння. Варити, помішуючи, 5-7 хвилин від закипання. Поки журавлина почне тріскатись, а цукор повністю розчиниться.
12) Тим часом у неглибокій мисці замочити желатин в апельсиновому соку й залишити набрякати. Коли журавлина готова, зняти її з вогню й додати набряклий желатин. Вимішати й ретельно збити усе блендером до однорідності.
13) Протерти журавлиновий соус крізь мілке сито й залишити до вистигання та загустіння при кімнатній температурі.
14) Коли соус майже поясністю вистигне й почне загусати, обережно зняти роз’ємну форму з йогуртового торта й повільно полити його майже застиглим соусом. Частина стече на дно форми, але більшість залишиться на торті, немов огортаючи його.
Прикрасити торт за власним вподобанням й подавати до столу.
Зберігати в холодильнику до тижня часу.
Смачного!