Торт «Незалежність»

23 серпня 2023 р.

Категорії: Торти

ПРО ТОРТ «НЕЗАЛЕЖНІСТЬ»

За 1,5 року повномасштабної боротьби, кожен в Україні зрозумів ціну НЕЗАЛЕЖНОСТІ. Здається, усі, хто на відміну від мене, не відчули того болю ще у 2014-му, у 2022-му відчули усе сповна. Зараз вже не потрібно пояснювати навіщо, непотрібно втовкмачувати її цінність, незалежність та воля стали в Україні на одну сходинку з самим життям. Ми, в своїй переважній більшості, змінились як нація і День Незалежності у нас усіх тепер набув геть іншого значення. В моїй сім’ї його святкували завжди, зараз здається ми робимо це ще свідоміше. Обов’язково зі святковим застіллям, особливими стравами та випічкою. І цьогоріч я презентую Вам рецепт торта який спекла на тогорічне свято. Він геть простий, бо найсмачніші і найкращі страви та речі прості. Але він і неймовірно смачний. Такі прості торти найчастіше робить моя польська свекруха Дануся. Просто бісквіт, добре збиті вершки, просочення, свіжі ягоди і раптом якийсь джем, а у мене курд. І ці торти завжди розлітаються в мить, адже вони здаються геть невагомими й зовсім не залишають відчуття важкості, навіть після об’ємної трапези. (Тому я і не маю фото у розрізі, коли прийшли в гості куми, ми його швиденько, майже увесь з’їли, а що не доїли, віддала кумі до чаю додому:-)). Тож рекомендую і Вам приготувати цей дуже ніжний вершково-бісквітний торт з лохиною та обліпиховим курдом, можливо Вашим першим у цьому сезоні.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТА «НЕЗАЛЕЖНІСТЬ»

Передусім про курд. Часто, коли вказую ½ порція курду мене допитують: «А скільки це грамів?», «А скільки це половина?», «А як відміряти половину?» тощо. Половину відміряти просто, робите цілий курд за основним рецептом і берете приблизно половину його. Якщо трішки більше дасте, чи це біда? Для домашньої випічки, а я створюю рецепти ВИКЛЮЧНО ДЛЯ ДОМАШНЬОГО КОРИСТУВАННЯ, це не проблема. Ви не мусите вкладатись у грами, точно усе вимірювати там, де це немає технічного значення, як при викладанні шару курду між коржами. Зайва ложка того курду зробить тортик ще смачнішим. А та друга половина, що залишилась, з радістю з’їсться рідними з оладками, млинцями чи просто з банки ложкою, бо це смачно. А ми живемо в такий час, що дарувати собі радість треба, навіть якщо це трохи казково смачного курду.

В кінці серпня з’являється перша обліпиха. Для мене це дуже українська ягода, поширена теж в деяких інших країнах. Разом з лохиною вона створює надзвичайне смакове поєднання. Але, якщо раптом у Вашому регіоні нема обліпихи, можна замінити обліпиховий курд на лимонний, використовуючи ті самі пропорції.

І щодо крему. Найчастіша проблема з вершковим кремом, це самі вершки. Якщо вони не якісні, вони не зіб’ються. Тому вибирайте якісного виробника, а ще, не нехтуйте жирністю. Жирність тут повинна бути від 33% до 35%. Вершки збиваються у стійкі піки вже при жирності 30%, але вони з менш щільною консистенцією. Оскільки вершки в основі торта, раджу брати Вам саме 33% жирності. Є українські виробники з ідеальними вершками, що збиваються в гарний крем. Головне тут правило – це добре охолодити вершки. Бо навіть найкращі не зіб’ються до стійких піків, якщо вершки будуть не достатньо холодними. Дехто охолоджує навіть посуд в якому збиває і вінчики, аби результат був ще краще.

І кілька слів про мед. Його тут трішки, тому краще щоб це був найароматніший український мед, а саме гречаний. Наприклад липовий, хоч він і дуже смачний і я його люблю найбільше, тут просто згубиться. Те саме про багатоквітковий.

Ну і зверніть увагу, що торт покривається в 2 етапи. Перший етап – чорнове покриття, де головне зафіксувати кремом крихти, аби не розмазувати їх по всьому торту. А другий етап – чистове покриття торта, де Ви вже вкриваєте все рівним шаром.

Це, здається, найважливіші нюанси приготування цього вкрай простого і неймовірно смачного торту.

ПРИГОТУВАННЯ ТОРТА «НЕЗАЛЕЖНІСТЬ»:

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

1 класичний бісквіт 24 см діаметром
250 грамів лохини, помити, обсушити
½ порції курду з обліпихи (можна використати курд з лимона)

Для крему:

600 грамів вершків 33-35%, дуже добре охолодити
80 грамів цукрової пудри
20 грамів гречаного меду

Для просочення:

2 гілочки тим’яну (він же чебрець)
1 ч.л. чорного чаю
250 мл води
1 ч.л. гречаного меду

1) За день до збирання, спекти бісквіт за основним рецептом й залишити до наступного дня у формі.

2) Так само завчасно приготувати курд. Остудити.

3) В день збірки, заварити чай з тим’яном і медом. Через 5 хв відцідити, остудити.

4) Далі, вершки помістити в холодну глибоку миску або чашу планетарного міксера й збити до стійких піків на майже найбільших обертах. Продовжуючи збивати ввести партіями цукрову пудру і на завершення мед.

5) Дістати спечений бісквіт з форми, розрізати на 3 рівні коржі. Перший верхній корж одразу помістити у форму для збирання на низ, зрізом доверху й щедро просочити чаєм.

6) Розподілити по поверхні коржа 1/5 збитих вершків й половину курду та половину лохини.

7) Накрити усе середнім коржем, просочити й повторити те саме з вершками, курдом та ягодами. Зверху викласти нижній корж зрізом донизу, щедро його просочити й змастити поверхню вершками.

8) Обережно зняти стінки форми для збірки й мастити торт половиною крему, що залишився. Поставити в холодильник на 2 години як торт, так і решту вершків.