Варений сирник з обліпиховим курдом
Категорії: Сирники, Особлива подія
Цей сирник настільки ніжний, але попри те виразним смаком, що він одразу попадає у фаворити. Його починаєш любити з першого шматочка. Вже як будете його нарізати, знатимете, яка насолода Вас чекає. Це осінній сирник, медово-обліпиховий. Варений медовий сирник на медовому брауні з обліпиховим курдом. Так, Ви все вірно зрозуміли і в назві немає друкарської помилки. Сирник не печений і не сирий, а варений. І це благословіння усім любителям печених сирників, яких капризність цього десерту у випіканні, відбиває бажання пробувати. Цей сирник завжди виходить рівний та ніжним як манна небесна. Й звісно ж, можна його робити з будь-яким покриттям, лимонний курд буде не менш доречним, як і томлена журавлина. Це просто казково смачно і легко! До речі, медові брауні, рецепт для яких я адаптувала з рецепта з сайту американського бджоляра Nature Nates, смачні самі по собі, дуже інтенсивні смаком і вологі. Тож можна збільшувати кількість тіста і пекти їх як класичні брауні.
А тепер, після такої натхненної прелюдії, про нюанси приготування. А вони є. А саме, готувати сирник легко, не потрібно водяної бані, хоч звісно, можна, якщо у Вас багато часу та Ви любите якісь пів години чи годину не відходити від плити, постійно помішуючи щось. Тоді це Ваш варіант. Для всіх інших, напишу просто, посуд в якому будете варити сирник, повинен бути з товстим дном. Краще за все якісна каструля з нержавіючої сталі з потовщеним дном. У посуді з тонким дном маса не буде рівномірно прогріватись. Ба навіть більше, буде підгоряти з дна. А це нікому не потрібне.
Крім того, потрібно його доварити і не переварити. Якщо масу не доварити (увага всім, хто хронічно щось не доварює, бо так боїться зіпсувати), то сирник буде надто рідким й не триматиме форму. Й буде скоріше сирним пудингом, аніж сирником. Тобто, варити масу потрібно доти, доки вона набуде повної однорідності і буде доволі активно булькати. В ідеалі мати кулінарний термометр, тоді взагалі нема ніяких питань. Варити до температури 70-75ᵒС. Але надто довго варити сирну масу теж не слід, щоб вона не взялась грудками. Сироватка виділятись не буде, омлету теж не буде, адже, як і в заварному кремі, крохмаль цьому всьому запобігає, але результат може бути й так невтішним. Себто, маса для вареного сирника, в певній мірі, це такий собі дуже густий, сирний, заварний крем. Отже, знайте міру.
Й щоб прогрівання відбувалось рівномірніше, краще щоб усі інгредієнти для сирника були кімнатної температури.
І ще одне, після застигання сирної маси на брауні, знизу форми може виступити трішки рідини, що смакує як мед. Нічого страшного, все нормально. Просто витріть її, перед зніманням боків форми.
Ну здається і все. Смачних і вдалих Вам кулінарних експериментів з новими знаннями!
Інгредієнти
- 2/3 курду з обліпихи
- Обліпиха для прикрашання сирника
Для медового брауні:
- 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 120 грам гречаного меду
- 1 яйце
- 25 грам какао
- 25 грам борошна
- 30 грам чорного шоколаду, посікти
Для вареного медового сирника:
- 750 грам домашнього сиру, 2-3 рази меленого (вага вже меленого сиру)
- 3 яйця
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 100 грам гречаного меду
- 50 грам цукру
- 70 мл молока
- 40 грам крохмалю
1) За день до приготування сирника спекти основу. Для цього духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) Какао та борошно вимішати в невеликому посуді.
3) Шоколад розтопити на водяній бані.
4) Вершкове масло та мед помістити в чашу планетарного міксера й збити до однорідності. Додати яйце й збити все до поєднання інгредієнтів.
5) Додати розтоплений шоколад й добре вимішати. Додати борошно з какао та вимішати все лопаткою до повного поєднання інгредієнтів.
6) Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом, а боки змастити тонким шаром вершкового масла. Викласти тісто у підготовлену форму й розрівняти.
7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.
8) Дістати форму з основою для сирника з духовки й залишити до повного вистигання та стабілізації у формі.
9) Наступного дня, боки форми зняти, помити, витерти насухо й знову надіти на форму й зробити сирник.
10) Для цього, сир, масло, цукор, мед та яйця помістити у каструлю з товстим дном й добре вимішати все. В ідеалі вінчиком, можна навіть збити все ручним міксером на повільних обертах.
11) Поставити каструлю на середній вогонь й прогрівати, часто помішуючи.
12) Тим часом, молоко змішати з крохмалем.
13) Й коли маса почала ставати рідшою від нагрівання, але ще не булькає, постійно помішуючи, ввести молоко з крохмалем. Далі, прогрівати, постійно помішуючи, поки маса почне активно побулькувати. На кулінарному термометрі повинна бути температура 72-75 ᵒС, або ж, при дотику, маса повинна обпікати.
14) Перелити готову масу в форму на брауні й розрівняти.
15) Якщо Ви зробили курд заздалегідь, тоді холодний курд викласти на теплий сирник, щоб від тепла сиру він рівніше розподілився по поверхні. А якщо курд Ви робите після приготування сирника, тоді слід почекати до вистигання сирника й тоді викласти теплий курд на холодну масу.
16) Так чи інакше, поставити сирник на 8-12 годин застигати та стабілізуватись. Якщо курд Ви викладали після застигання сирника, тоді поставити його ще на 2 години в холодильник і подавати.
Після повного застигання сирника з обліпиховим курдом, обережно, за допомогою гострого ножа, відділити сирник від боків форми. Обережно зняти роз'ємні боки форми.
Прикрасити сирник на власний розсуд.
Смачного!
Сирник праліне
18 листопада 2020 р.
Сирник з ананасом та кокосовою пінкою
22 листопада 2021 р.
Обліпиховий торт з білим шоколадом
20 листопада 2020 р.
