Лимонний курд
Категорії: Інші десерти, Класика, Комора, Американська кухня, Основи, Своїми руками

Це один з найвдаліших рецептів курду на цілих яйцях, а не на самих жовтках, як зазвичай. Не потрібно вигадувати, що потім зробити з білками. Приготування та пропорції теж максимально прості. Майже все добре змішати разом, прогріти на водяній бані, протерти через сито для більшої шовковистості й вести решту масла. Спочатку прогрівання маса буде досить довго здаватись рідкою, але коли почне загусати, консистенція з ледь густої до дуже густої змінюється дуже швидко.
Лимонний курд чудово пасує до налисників та млинців, а також для змащування тортів. А якщо його змішати зі збитими вершками чи звичайним заварним кремом, чи наприклад з сиром маскарпоне, у Вас вийде неймовірно ніжний, свіжий смаком лимонний крем.
По цьому рецепту можна готувати курд і з лаймів, а також і з грейпфрута, хоч смак буде менш освіжаючим і виразним. На подану кількість масла та яєць потрібно півтора - два грейпфрути, в залежності від розміру. Щодо інших цитрусових, не таких кислих, курд звичайно з них готувати можна, але смак його буде не виразним і менш цікавим.
Щодо зберігання, загалом не рекомендують зберігати курди довше 2-х тижнів в холодильнику, але признаюсь, у мене якось баночка з курдом "загубилась" в холодильнику за іншими баночками й простояла довше місяця і курд був чудовим. Звичайно ж я його не викинула, надто його люблю, навіть чоловіка коханого накормила:-). Ні мені, ні йому нічого не було, а смак був просто чудовий... Як і з самого початку!:-) Все таки курд проходить термічну обробку!
Інгредієнти
- 4 яйця
- 4 лимони, цедра та сік
- 150 грам вершкового масла кімнатної температури
- 50 грам охолодженого вершкового масла, порізати кубиками
- 200 грам цукру
1) Цукор та цедру добре розтерти, щоб цедра краще віддала свій аромат.
2) Додати 150 грам масла та збити все разом.
3) Продовжуючи збивати ввести по одному яйця, а потім й сік лимонів.
4) Поставити посуд з масою на водяну баню та прогрівати на середньому вогні, весь час помішуючи, до загусання маси.
5) Протерти загуслий курд через мілке сито, видаляючи цедру.
6) Додати 50 грам холодного вершкового масла в гарячий протертий курд і мішати до повного інтегрування масла.
Розкласти курд по стерилізованих банках і зберігати в холодильнику.
Смачного!
Відео-рецепт приготування лимонного курда: