Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею
Для коржа:
- 12 яєчних білків, кімнатної температури
- 110 грам борошна
- 3 ч.л. розпушувача
- 200 грам цукрової пудри
- 80 мл теплої води
- ¼ ч.л. дрібної солі
- Цедра 1-го апельсина, подрібнити
Для лимонного курда:
- Сік 5-ти лимонів
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 140 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
- 300 грам цукру
Крім того:
- 300 мл дуже холодних вершків 30% жирності
- 3 ст.л. цукрової пудри
- 300 грам полуниці
- Трохи лохини і м'яти для прикраси (можна упустити)
- Полуничний соус для подачі (можна упустити)
Для ангельського коржа:
1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.
2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільні піків.
3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.
4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри. Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз.
5) У форму для випікання акуратно викладіть білкове тісто.
Поставте як є в духовку. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.
NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.
6) Вийміть корж з духовки, і відразу переверніть форму догори ногами. (Кілька хвилин зволікання і корж опаде) Дайте коржу повністю охолонути в такому стані. (Як мінімум 2 години)
7) Коли бісквіт охолоне, за допомогою ножа, акуратно підрізаючи краї, вийміть корж з форми.
Тим часом, приготуйте лимонний курд і полуничний соус:
Для лимонного курду:
1) У мисці змішайте лимонний сік, цукор, жовтки і яйце. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15, до консистенції густого соусу.
2) Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати.
Крем остудіть і зберігайте в холодильнику до потреби.
Перед самою збіркою приготуйте вершково-лимонний крем:
Збийте холодні вершки і цукрову пудру в міцну піну.
Акуратно введіть 2/3 холодного лимонного курду. Добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник до потреби.
Збірка:
1) Половину полуниць поріжте пластинками. Найкрасивіші ягоди залиште для прикраси.
2) Обережно, гострим ножем, розріжте бісквіт навпіл.
Змастіть нижній корж 1/3 лимонного курду, викладіть пластинки полуниць і накрийте верхнім коржем.
3) Щедро змастіть поверхню торта вершково-лимонним кремом. У Вас має піти на це, приблизно половина крему. Поставте торт і решту крему в холодильник, хвилин на 20-30.
4) Після охолодження, змастіть ангельський торт кремом, надаючи вже бажаний візерунок.
Хвилі як на фото, я робила за допомогою столової ложки, вдавлюючи місцями, роблячи відбитки. Верх торта прикрасьте полуницями і, при бажанні, лохиною та м'ятою.
Торт готовий і смачний відразу ж. Подавати з полунично-апельсиновим соусом.
Смачного!