Ідеальний домашній дріжджовий хліб
Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-02/idealniy-domashniy-drizhdzhoviy-khlib-6404d2a0f29e4947613880.jpg)
Рецепт адаптований з книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", by Jim Lahey. У книзі описано дійсно революційний метод не так без ретельного вимішування, як говорить назва книги, а техніка випікання хліба. Таку техніку не зустрічала ні в одному з моїх численних кулінарних джерел натхнення і навчання. Метод дійсно чудовий!
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 1](/pictures/2016-02/super-bread1-2-6404d2a049949150363423.jpg)
Вся суть в тому, що хліб, перші пів години, випікається в замкнутому просторі, в каструлі або казанку. Найкраще, щоб ця каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала і щоб посуд добре тримав температуру.
Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую, щоб коли ставите хліб в розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яке також розігріте. Для того, щоб створювалася пара в перший період випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою і хрусткою.
Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, в простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!
Хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий як першого дня.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 2](/pictures/2016-02/super-bread7-6404d2a06188c609890198.jpg)
Інгредієнти
- 400 грам пшеничного борошна
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 15 грам свежих дріжджів
- 300 мл води
- Житнє борошно для посипання хліба
1) У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна і замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, мішаючи прибизно хвилину. Тісто буде досить рідким як для хлібного і клеїтися.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 3](/pictures/2016-02/super-bread-6404d2a076f3b883013682.jpg)
2) Прикрити миску з тістом харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на приблизно 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.
3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, підвертаючи краї тіста до центру. Сформовану буханку залишити на присипаному борошном рушнику і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 4](/pictures/2016-02/super-bread1-6404d2a08cd68419047251.jpg)
4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250ᵒС, вставивши по середині чавунний казанок або каструлю з кришкою.
5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якомога менше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 5](/pictures/2016-02/super-bread2-6404d2a09a2df315154959.jpg)
6) Накрити посуд кришкою і поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин, в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитись. Як завжди, слід постукати по поверхні хліба, щоб дізнатися готовність. Звук повинен бути порожній.
7) Дістати хліб з духовки і залишити на кілька хвилин в посуді. Через кілька хвилин перекласти хліб на решітку для охолодження.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 6](/pictures/2016-02/super-bread3-6404d2a0ab2db646042925.jpg)
Через 1 годину хліб можна їсти.
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 7](/pictures/2016-02/super-bread6-6404d2a0bb886915144984.jpg)
Смачного! Нехай домашній хліб буде частим гостем на Вашому столі!
![Ідеальний домашній дріжджовий хліб - 8](/pictures/2016-02/super-bread9-6404d2a0c84c3575803932.jpg)