Картопляний хліб з розмарином

20 лютого 2016 р.

Категорії: Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Читаючи книгу Лулу Паверс про влаштування вечірок, особи яка обслуговує в Лос-Анджелесі вечірки знаменитостей, і в тому числі Мадонни, багато разів натрапляла на оди білому картопляному хлібу. Лулу пише, що як тільки його знайшла (вона його купує), вже не змогла відмовитися. І що з картопляного хліба виходять найсмачніші тости. Я була дуже заінтригована.

Те, що до житнього хлібах часто додають картоплю, щоб він довше залишався свіжим, це я вже давно знала. Але щоб картопля "грала головну роль" - це для мене новина. Ось і обшукала інтернет, щоб знайти хоча б щось. І знайшла, і звичайно ж, адаптувала зі свого досвіду. Ідейний натхненник польський сайт Domowe Wypieki. Я трохи змінила склад і повністю змінила технологію. В результаті у мене з'явився ще один улюблений хліб, з незвично білою м'якоттю.

А як він хрумтить !!! Лулу Паверс мала рацію: з цього хліба виходять найсмачніші тости! І грінки, і крутони, і багато чого ще! :-)

Замість розмарину можна додати кріп і замінити оливкову олію соняшниковою нерафінованою. Уявляєте який аромат буде? :-)

2 буханки

Інгредієнти

300 грам картоплі
600 грам пшеничного борошна
30 грам свіжих дріжджів
1 ч.л. цукру
2 гілки розмарина, тільки голочки, дрібно порізати
1 яйце
4 ст.л. оливкової олії
2 ч.л. солі
Семоліна для посипання
175 мл води кімнатної температури

Час приготування: 40 хвилин

1) Картоплю відварити в мундирах у великій кількості підсоленої води.

2) Картоплю почистити і поки вона ще гаряча, пропустити через прес або ретельно потовкти товкачем. (Прес для картоплі дає кращий результат) Залишити картоплю трохи охолонути.

3) У великій мисці змішати всі сухі інгредієнти і додати картоплю, олію і яйце.

Дріжджі розвести у воді і влити до решти інгредієнтів. Вимісити еластичне, злегка липке тісто.

4) Тісто прикрити кухонним рушником і залишити на 1 годину підходити.

5) Тісто розділити на 2 частини і сформувати буханки. Перекласти на присипану пшеничним, житнім борошном або семоліною деко, або дерев'яну лопатку від каменю для випікання хліба, або ж просто помістити хліб в форму для хліба.

6) Залишити на 1 годину підходити. Тим часом, розігріти духовку до 220 ᵒС. На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Потрібна температура повинна бути встановлена за 20-30 хвилин до того, як поставите в духовку хліб. Духовка повинна добре розігрітися.

NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, камінь для випікання слід розмістити по центрі духовки.

7) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставити деко з хлібом в духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

8) Коли поставите хліб в духовку, слід відразу швидко влити ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

Пекти хліб 15-20 хвилин, зменшити температуру до 200 ᵒС і пекти до готовності, 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.