Зернистий хліб зі змішаного борошна

25 листопада 2016 р.

Я хоч і не прихильник дріжджового хліба, але бувають дні, коли дуже потрібно спекти саме дріжджовий хліб (закваска не дозріла, зіпсувалася, або просто не хочеться возитися). І це один з тих небагатьох рецептів, де мені дріжджі в хлібі не заважають.

Такий хліб можна спекти і з простою пшеничного борошна, просто підсумуйте загальна кількість борошна в рецепті, і замість 350 мл води, додайте 300 мл.

Тісто виходить досить липким. Нехай це Вас не лякає. Так повинно бути, тому що не втомлюся повторювати, що з вологого тіста виходить хліб "легший", пухкіший.

А замість зернят, можна додати, скажімо, тертий сир (Гауда, Пармезан, Швейцарський), або трави і сушені помідори, або просто те, що Вам більше подобається. Головне, щоб загальна вага цих інгредієнтів не перевищував 200 грам, а ще краще 150 грам.

І обов'язково дотримуйтесь процедури випікання хліба розписаної в рецепті: розігріти духовку, влити воду, не відкривати духовку, дати охолонути на решітці і т.д. Все це не просто так, кожен крок важливий для того, щоб результат Вас тішив.

Успуху Вам і смачного хліба!

1 буханка

Інгредієнти

250 грам пшеничного борошна
50 грам житнього борошна
100 грам цільнозернового пшеничного борошна
1 ч.л. солі
3/4 ч.л. сухих дріжджів
150 грам різних зернят (соняшника, гарбузових, лляних)
350 мл води холодної води

Час приготування: 1 година

1) Змішати всі інгредієнти для тіста і місити 5-7 хвилин. Тісто досить липке, але утримайтеся від підсипання борошна. З вологого, липкого тіста, виходить більш пухкий хліб.

2) Змастити тісто оливковою або соняшниковою олією і накрити харчовою плівкою, так щоб та, повністю прилягала до тіста. Поставити тісто як є в холодильник на 12 годин.

3) По закінченню цього періоду, потрібного для ферментації, дістати тісто з холодильника. Вологими руками сформувати буханки і викласти їх або на деко або в кошик для підходження хліба, або ж перекласти тісто в форми для випікання, присипати зверху борошном і залишити на 2 -2,5 години підрости і дійти до кімнатної температури.

NB: Якщо печете на камені для хліба та піци, щедро посипати борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викласти на неї буханки і присипати борошном.

Якщо просто печете на деку, посипати деко борошном і викласти буханки, присипавши зверху борошном.

Можна також пекти хліб в формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити рослинною олією. А хліб зверху присипати борошном.

4) У духовку поставити порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігріти духовку до 220 ˚ С.

NB: Якщо печете на камені, вставити камінь в холодну духовку, на середній полиці, і розігрівати до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, гріти камінь ще 30 хвилин, перед тим як викладати на нього хліб.

5) Коли буханки підросли і духовка розігріта, поставити хліб в духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.

6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влити 1/2 склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

7) Пекти хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

Дістати зерновий хліб з духовки і поставити на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!