Сирник на маці з вишнями
Маковий шар (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):
- 200 грам вершкового масла
- 150 грам маку
- 250 мл молока
- 230 грамм цукру
- 3 яйця
- 200 грам борошна
- 1 / 2 ч. л. солі
- 2 ч. л. розпушувача
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 8 грам ванільного цукру)
Для сирного шару (всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури):
- 600 грам домашнього сиру
- 250 мл вершків 20 %
- 5 яєць
- 3 ст.л. крохмалю
- 50 грам вершкового масла
- 120 грам цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту (або 16 грам ванільного цукру)
Для вишневого шару:
- 200 мл сметани
- 180 грам цукру
- 500 грам заморожених вишень без кісточок, розморозити, зберігаючи стікають соки
- 2 ч.л. крохмалю
- 50 мл рому
- Кокосова стружка для посипання
Маковий корж:
1) Мак залити молоком і довести до кипіння на повільному вогні.
Зняти з вогню, дати повністю охолонути і відцідити. Збити з цукром в блендері, до однорідності.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
3) Яйця збити до однорідності з сіллю і екстрактом.
Продовжуючи збивати, ввести порціями вершкове масло. Порціями додати борошно, розпушувач і мак з цукром. Добре перемішати.
4) Форму для випікання змастити вершковим маслом і посипати меленими сухарями.
Струсити зайве і влити макову масу у форму.
5) Поставити форму в розігріту духовку і пекти до готовності, 25-30 хвилин. Зубочистка встромлена в центрі коржа, повинна виходити сухою. Поверхня коржа потріскається, але так і повинно бути.
6) Вийняти форму з духовки і дати повністю охолонути в формі, покладеній на решітку для вистигання (щоб циркуляція повітря була краща).
Сирник:
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) Сир збити до однорідності з вершковим маслом і яйцями.
3) Поступово влити вершки, додати цукор і крохмаль, продовжуючи збивати. (Важливо не робити це занадто довго, тому що якщо яйця "перзбити" сирник швидко підніметься і так само швидко опуститься, хоч він і так повинен трохи опуститися).
4) Сирну масу вилити на вистиглий маковий корж.
Пекти 50-60 хвилин, сирник повинен добре схопитися, особливо посередині. Можна прикрити сирник фольгою, щоб він як був якомога світліше.
5) Сирник залишити до охолодження в вимкненій духовці і як мінімум 4 години охолоджувати в холодильнику.
Вишневий шар:
1) Вишні разом з соком і 100 грам цукру помістити в невеликий сотейник.
Поставити на середній вогонь і варити, весь час мішаючи, 2-3 хвилини.
2) Крохмаль змішати з ромом до однорідності, додати до вишень і варити, весь час помішуючи, поки маса набуде консистенції густого соусу. Зняти з вогню і добре остудити.
2) Охолоджений сирник на маковій основі вийняти з форми.
3) Сметану збити з цукром і рівномірно змастити отриманою масою верх сирника. Зверху викласти вистиглий вишневий соус.
При бажанні, сирник посипати кокосовою стружкою, для більш зимового вигляду.
Після остаточного складання, охолоджувати все разом ще як мінімум 4 години.
Приємного Вам зимового чаювання!