Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Сирник з вишнями

6 липня 2020 р.

Категорії: Сирники, Дитяче свято

Сирник з вишнями

Сирник з вишнями на шоколадній основі - це таке собі класичне поєднання смаків: сир, вишні, шоколад, волоські горіхи. Це дуже смачно, але й ситно водночас. Його виходить чимало (далі в передмові пишу, як зробити його меншим), але попри те, з'їдається він дуже швидко. Смачна шоколадна основа та підрум'янена верхівка, ніжна сирна маса з цедрою апельсина та кислинка вишень. Все що багато з Вас так любить. В сезон вишень та хорошого домашнього сиру, навіть гріх його не робити:-). Проте, із замороженими вишнями буде не менш смачно, лиш вишні слід добре відцідити.

Приготування цього сирника практично стандартне. Основа підпікається, щоб вона встигла пропектись під вологою сирною масою, а частина тіста підморожується та натирається на тертці й утворює "кучеряву" шоколадну верхівку на сирнику. Поки основа підпікається, готується сирна маса. Пам'ятайте, що для сирної маси всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Далі все складається: сирна маса на основу з тіста, на сир вишні, на вишні терте тісто. Й сирник повільно, при помірній температурі запікається. Увага! Час запікання може відрізнятись в залежності від специфічних умов: роботи духовки, температури інгредієнтів, тощо.

При бажанні, можна приготувати менший сирник, 24 см діаметром, взявши 2/3 інгредієнтів, зберігаючи пропорції. Можна зробити повну порцію тіста, щоб не ділити жовток, а з його решток спекти смачне печиво.

Горіхи для сирника можна використати будь-які. До речі, такий сирник буде смачним і з абрикосами.

Сирник з вишнями - 1

1 сирник 28 см діаметром

Для тіста:

  • 180 грам борошна
  • 80 грам волоських горіхів
  • 80 грам цукру
  • 50 грам какао
  • 120 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 60 грам сметани
  • 1 жовток
  • 1 ч.л. розпушувача

Для сирної маси:

  • 1 кг домашнього сиру, кімнатної температури, змолоти 3 рази у м'ясорубці
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 6 яєць, кімнатної температури
  • 40 грам манної крупи
  • 40 грам крохмалю
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Для вишень:

  • 900 грам вишень без кісточок (вага дрильованих вишень), морожені розморозити
  • 1 ст.л. цукрової пудри
  • 1 ст.л. крохмалю

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. В чашу блендера помістити борошно, какао, розпушувач та горіхи й збити до повного подрібнення горіхів. 

Сирник з вишнями - 2

2) Додати цукор та масло й ще раз все добре розтерти. Додати сметану, жовток й збити усе до утворення більших грудок тіста.

Сирник з вишнями - 3

3) 2/3 тіста викласти у роз'ємну форму 28 см діаметром, перед тим, дно застеливши пергаментом. Решту тіста обім'яти, загорнути у харчову плівку й поставити у морозильну камеру.

4) Розподілити викладене тісто по дну форми, притискаючи пальцями. Рівномірно проколоти тісто виделкою й вставити форму до розігрітої духовки. 

Сирник з вишнями - 4

Пекти приблизно 10 хвилин, доки основа з тіста "схопиться".

Сирник з вишнями - 5

5) Тим часом, у глибокій мисці чи у чаші планетарного міксера, на середніх обертах збити до повного поєднання сир, вершкове масло, цукор та екстракт або ванільний цукор.

Сирник з вишнями - 6

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру.

Сирник з вишнями - 7

7) Далі додати крохмаль з манною крупою й ще раз збити масу до поєднання усіх інгредієнтів.

Сирник з вишнями - 8

8) Викласти сирну масу на підпечене тісто й розрівняти.

9) Температуру духовки зменшити до 150 ᵒС.

10) У глибокій мисці змішати вишні, цукрову пудру та крохмаль.

Сирник з вишнями - 9

11) Рівномірно викласти вишні на сирну масу.

Сирник з вишнями - 10

12) Дістати решту тіста з морозильної камери, натерти на тертці з великими дірочками й розподілити його на вишнях.

Сирник з вишнями - 11

13) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину-півтора, в залежності від роботи духовки. Сирник повинен "схопитись", але залишатись дещо рухомим по центру. Верхівка з тіста повинна підрум'янитись.

14) Духовку з сирником вимкнути, дверцята на половину відкрити й залишити так вистигати. Після вистигання, дістати сирник з духовки й обережно відділити боки сирника від стінок форми за допомогою ножа й дістати його з форми.

Сирник з вишнями - 12

Можна подавати сирник з вишнями до столу. При бажанні, перед подачею, посипати зверху цукровою пудрою.

Сирник з вишнями - 13

Смачного!

Сирник з вишнями - 14

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.