Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе

2 листопада 2016 р.

Чізкейк приготовлений за зміненим мною рецептом, який випадково потрапив до мене, як рецепт чізкейку, одного важливого кримського ресторану, назву його розкривати не буду. Хоча сама назва його ганебна тому, що вона настілька безглузда, і ніщо інше, як чистий плагіат. У Штатах вже давно існує однойменний, дуже відомий ресторан, тільки названий він, не інакше, як на прізвище славного шефа кухні, який його й створив. З кримським же рестораном, просто пахне українсько-російським провінційним мисленням: "народ тупий і так не здогадається". Наявність в оригіналі рецепта желатину в пластинах, якого у нас важко знайти, але зате він дуже поширений в країні заморській, наштовхує мене на думку, що тут також пахне плагіатом :-). Для зручності слов'янських читачів і кулінарів, я конвертувала желатин в пластинах (листах) в желатин у звичній нам формі, гранули або порошок, на вагу.

До речі про рецепт, велике спасибі дарувателю, який побажав залишитися інкогніто. Смакові поєднання в чізкейку дуже дуже цікаві. Хоча пропорції інгредієнтів довелося істотно поправити. Також, від себе, я додала і трохи червоної смородини, щоб трохи виправити приторну солодкість основи, як і суттєво збільшила кількість персикового соку, не збільшуючи кількість сиропу відповідно.

Що стосується соку, я брала простий покупний персиковий нектар.

Основа для торта була трохи надмірно розсипчастою, хоч я і збільшила трохи кількість вершкового масла, якого було явно мало, в оригіналі. Змін в пропорціях було стільки, що не хочеться Вам морочити голову технічними деталями "рятування" виробу. Нижче виставляю вже "відшліфований" рецепт який працює, тільки основа і далі буде досить розсипчастою. Мені це навіть подобається, тому залишила в такій формі. Але якщо хочете перестрахуватися, можете в масу з печива і масла, додати один трохи збитий виделкою білок.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 1

26 форма см в діаметрі

Для основи:

25 шт. печива савоярді
10 грам цукрової пудри
50 грам вершкового масла

Для сирної маси:

250 грам вершкового сиру Філадельфія
320 грам солодкого згущеного молока
250 мл вершків
8 грам зеленого чая матча
8 грам желатину

Для желе:

60 грам цукру
60 мл води
300 мл персикового нектару
10 грам желатину
100 грам мороженої червоної смородини
М'ята для прикрашання

Час приготування: 3 години

1) Для основи:

Розігріти духовку до 160 ᵒС.

У чаші блендера розтерти печиво до консистенції крихти.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 2

Додати масло і цукрову пудру, ще раз збити до однорідності. Перекласти масу в роз'ємну форму для тортів. Утрамбувати.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 3

Поставити форму з тортом в розігріту духовку і пекти, поки поверхня торта підрум'яниться.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 4

Форму з основою дістати і повністю остудити.

2) Для сирної маси:

У 50 мл вершків замочити желатин, добре перемішати. Через 10 хвилин трохи прогріти на повільному вогні, весь час помішуючи, щоб желатин розчинився. Увага: не перегріти! Температура маси не повинна піднятися вище 60 ᵒС, інакше желатин втратить свою силу.

Решту вершків збити до стійких піків.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 5

У великій мисці збити до однорідності згущене молоко, сир і чай.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 6

Повільної цівкою влити вершки з желатином, ще раз добре збити.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 7

Обережно ввести в масу збиті вершки, мішаючи до тих пір, поки маса стане однорідною.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 8

Перекласти сирну масу в форму на основу. Розрівняти і поставити в холодильник на 3-4 години застигати.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 9

3) Коли сирна маса застигне, приготувати верхнє желе.

З води і цукру приготувати сироп, остудити і в ще теплий сироп ввести желатин.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 10

Мішати до його повного розчинення. (Якщо желатин гранульований, залишити сироп з желатином на 10 хвилин, а потім трішки прогріти масу ще раз, щоб повністю розчинити желатин).

Ввести цукровий сироп з желатином в персиковий сік, гарненько перемішуючи, щоб желатин рівномірно розподілився.

Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе - 11

Поставити форму з чізкейком в холодильник на 1-ну годину. Через годину, коли желе почне "схоплюватися", викласти зверху ягоди. Поставити в холодильник до повного застигання.