Чізкейк з чаєм матча і персиковим желе
Для основи:
- 25 шт. печива савоярді
- 10 грам цукрової пудри
- 50 грам вершкового масла
Для сирної маси:
- 250 грам вершкового сиру Філадельфія
- 320 грам солодкого згущеного молока
- 250 мл вершків
- 8 грам зеленого чая матча
- 8 грам желатину
Для желе:
- 60 грам цукру
- 60 мл води
- 300 мл персикового нектару
- 10 грам желатину
- 100 грам мороженої червоної смородини
- М'ята для прикрашання
1) Для основи:
Розігріти духовку до 160 ᵒС.
У чаші блендера розтерти печиво до консистенції крихти.
Додати масло і цукрову пудру, ще раз збити до однорідності. Перекласти масу в роз'ємну форму для тортів. Утрамбувати.
Поставити форму з тортом в розігріту духовку і пекти, поки поверхня торта підрум'яниться.
Форму з основою дістати і повністю остудити.
2) Для сирної маси:
У 50 мл вершків замочити желатин, добре перемішати. Через 10 хвилин трохи прогріти на повільному вогні, весь час помішуючи, щоб желатин розчинився. Увага: не перегріти! Температура маси не повинна піднятися вище 60 ᵒС, інакше желатин втратить свою силу.
Решту вершків збити до стійких піків.
У великій мисці збити до однорідності згущене молоко, сир і чай.
Повільної цівкою влити вершки з желатином, ще раз добре збити.
Обережно ввести в масу збиті вершки, мішаючи до тих пір, поки маса стане однорідною.
Перекласти сирну масу в форму на основу. Розрівняти і поставити в холодильник на 3-4 години застигати.
3) Коли сирна маса застигне, приготувати верхнє желе.
З води і цукру приготувати сироп, остудити і в ще теплий сироп ввести желатин.
Мішати до його повного розчинення. (Якщо желатин гранульований, залишити сироп з желатином на 10 хвилин, а потім трішки прогріти масу ще раз, щоб повністю розчинити желатин).
Ввести цукровий сироп з желатином в персиковий сік, гарненько перемішуючи, щоб желатин рівномірно розподілився.
Поставити форму з чізкейком в холодильник на 1-ну годину. Через годину, коли желе почне "схоплюватися", викласти зверху ягоди. Поставити в холодильник до повного застигання.
Перед подачею прикрасити чізкейк м'ятою.
У спекотний день, нарізавши чізкейк на порції, залишки слід відразу ж сховати в холодильник.
Смачного!
