Сицилійські пиріжки з рікоттою

5 листопада 2016 р.

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Італійська кухня

Сицилійські пиріжки за рецептом італійського кулінара Джорджіо Локателлі з книги "Зроблено на Сицилії". Це ті пиріжки, які традиційно випікають на Сицилії до Карнавалу перед початком передвеликоднього посту.

Як радить автор рецепта, якщо начинка здасться занадто рідкою, можна додати в неї трохи крихт печива Савоярді або простого галетного печива.

Зізнаюся, це найважче і найжорсткіше тісто, з яким доводилося мені працювати. Його важко розгортати і воно кришиться в роботі. Треба "призвичаїться" щоб защипувати акуратні пиріжечки, а поверхню на якій розкочуєте кружечки тіста, підсипати невеликою кількістю семоліни. Але завдяки тому, що тісто спочатку таке жорстке, воно дуже хрустить в готовому виробі.

Мені ці пиріжки більше подобаються в теплому вигляді, але це вже справа смаку. У всякому разі, це самі незвичайні пиріжки які я пробувала.

У рецепті є борошно семоліна, іншими словами - це манка з твердих сортів пшениці, кремово-жовтого кольору, на дотик як дрібний пісок. Манка, та що продають на пострадянському просторі, з м'яких сортів, і вона веде себе по-іншому. Якщо ще при випіканні хліба одне іншим якось можна замінити, то в цьому рецепті, де семоліна є ключовим інгредієнтом в тісті, я не раджу. У нас семоліну можна купити в звичайному супермаркеті на полиці з борошном. В останній раз житнього борошна не було, а семоліни скільки хочеш. А ще в магазинах з італійськими продуктами, що поширюються зі швидкістю звуку, також можна купити семоліну, тільки як правило, чомусь там дорожче.

Я люблю додавати семоліну і в тісто для піци і для чіабатти, також для приготування домашніх макаронів. А для посипання робочої поверхні при роботі практично з будь-яким тістом, це взагалі "казка". Звичайне борошно відразу клеїться, а семоліна ні. Особливо це допомагає, при випіканні виробів на камені, коли вироби після "підходження" треба переміщувати з дерев'яної лопатки на камінь. При посипанні борошном, хліб або піцу, часом зубами віддирати потрібно з цієї лопатки, а семоліна дуже виручає.

24 пиріжків:

Для начинки:

575 грам рікотти
115 грам цукру
60 грам цукатів, дрібно порізати
60 грам чорного шоколаду, дрібно порізати (можна використовувати шоколадні
1 стручок ванілі, тільки зернятка
Щедра щіпка кориці
Цедра 1-го апельсина, подрібнити
Щіпка солі

Для тіста:

450 грам борошна семоліна
65 грам цукру
25 мл оливкової олії
2 яйця
25 мл вина Марсала (можна замінити солодким Мускатом або Мадерою)
Щіпка солі
Цедра 1-го лимона, подрібнити

Крім того:

1 яйце, збити з 1 ст.л. води
1 ст.л. меду
Цукрова пудра для посипання

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

2) Змішати всі інгредієнти для начинки і добре перемішати до повного змішування.

3) У глибокій мисці або в чаші планетарного міксера, змішати всі інгредієнти для тіста.

Замісити туге однорідне тісто і місити 4-5 хвилин вручну, або 2-3 хвилини за допомогою планетарного міксера. Якщо тісто дуже туге, слід додати трохи води.