Кальцоне з салямі та рікоттою
Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби
![Кальцоне з салямі та рікоттою](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-06/kaltsone-z-salyami-ta-rikottoyu-6404d394b90c4152056409.jpg)
Кальцоне (дослівно з італійської "панчоха") - це закрита піца родом з Неаполя й найбіль поширена в центральних та південних регіонах Італії. Хоч по всій Італії також, в піцеріях завжди можна знайти в меню кальцоне, як і відкриту піцу. Практично в кожній піцерії буде на вибір 1-2 види кальцоне. В деяких регіонах кальцоне можна зустріти під іншими назвами, але суть страви залишається тією ж, з невеликими відмінностями, як панцертотті з Апулії чи куддуруні з Сицилії. Пропоную Вашій увазі кальцоне з однією з класичних начинок, а саме з салямі, рікоттою та моцареллою. Для цього рецепту я використовувала домашню рікотту. І вийшло просто чудово!
Хоч в італійських піцеріях кальцоне випікають в тих самих печах і при тих самих температурах, що й відкриту піцу, в домашніх умовах раджу температуру випікання дещо знизити. А саме випікати при 220 ᵒС (відкриту піцу рекомендую випікати при найвищій можливій температурі Вашої духовки) з огляду на начинку, щоб вона встигла пропектись.
Дуже важливо при випіканні кальцоне, це добре защіпати краї, якщо вони не склеяться разом і будуть щілини, сирна начинка буде витікати. Це дещо попсує естетичне і смакове задоволення від страви. Я перестраховуюсь за допомогою яйця. Італійці ж далеко не завжди використовують яйце для змащування країв, але мені так спокійніше і страви це не псує. А от поверхню яйцем змащувати не потрібно. Слід пам'ятати, що це італійське кальцоне, а не слов'янський пиріжок. Виблискувати рум'янцем воно не повинно.
Якщо будете використовувати рікотту магазинну, тоді, перед додаванням до начинки її слід добре відтиснути у марлі, щоб видалити зайву вологу, яка потенційно могла б розмочити тісто під начинкою і тоді низ не був би таким хрустким.
При бажанні, замість салямі можна використовувати улюблену шинку.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 1](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone8-6404d393ae8fc050192532.jpg)
Інгредієнти
- 1/3 основного тіста для піци
- 50 грам салямі, порізати тонкими смужками
- 80 грам рікотти
- 80 грам напівтвердої моцарелли, натерти на крупній тертці
- 3 ст.л. основного томатного соусу
- 1 яйце
- 1 ч.л. дрібно тертого твердого сиру (Грана Падано, Пармезан, Пекоріно, тощо)
- Оливкова олія для змащування поверхні
1) Духовку розігріти до 220ᵒС.
2) Яйце збити до однорідності в невеликому посуді. Тісто для піци досить тонко розкачати і викласти на деко для випікання.
3) Змастити краї тіста яйцем, а середину томатним соусом.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 2](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone2-6404d393d11de839849405.jpg)
4) В глибокій мисці змішати решту яйця, салямі, рікотту та моцареллу. Добре перемішати.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 3](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone1-6404d393e991c398878923.jpg)
5) На половину розкатаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від краю, викласти начинку.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 4](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone3-6404d394159b3090719898.jpg)
6) Закрити начинку другою половиною тіста і добре притиснути краї разом. Тобто сформувати кальцоне, що нагадує великий вареник. Можна стиснути краї допомагаючи собі виделкою, як показано на фото.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 5](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone4-6404d3942b762256180020.jpg)
7) Змастити поверхню кальцоне тонким шаром оливкової олії і вставити до розігрітої духовки.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 6](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone5-6404d39443db1075903401.jpg)
8) Пекти кальцоне 15-20 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись. Через 10 хвилин запікання, посипати кальцоне дрібно тертим твердим сиром.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 7](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone6-6404d39457891386463638.jpg)
9) Дістати спечене кальцоне з духовки і подавати одразу ж.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 8](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone7-6404d39472bed533139392.jpg)
До кальцоне з салямі та рікоттою можна подати основний томатний соус чи домашній кетчуп.
![Кальцоне з салямі та рікоттою - 9](/pictures/2016-06/ham-and-cheese-calzone13-6404d39485e4a072044451.jpg)
Смачного!