Кальцоне з салямі та рікоттою
Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби
Кальцоне (дослівно з італійської "панчоха") - це закрита піца родом з Неаполя й найбіль поширена в центральних та південних регіонах Італії. Хоч по всій Італії також, в піцеріях завжди можна знайти в меню кальцоне, як і відкриту піцу. Практично в кожній піцерії буде на вибір 1-2 види кальцоне. В деяких регіонах кальцоне можна зустріти під іншими назвами, але суть страви залишається тією ж, з невеликими відмінностями, як панцертотті з Апулії чи куддуруні з Сицилії. Пропоную Вашій увазі кальцоне з однією з класичних начинок, а саме з салямі, рікоттою та моцареллою. Для цього рецепту я використовувала домашню рікотту. І вийшло просто чудово!
Хоч в італійських піцеріях кальцоне випікають в тих самих печах і при тих самих температурах, що й відкриту піцу, в домашніх умовах раджу температуру випікання дещо знизити. А саме випікати при 220 ᵒС (відкриту піцу рекомендую випікати при найвищій можливій температурі Вашої духовки) з огляду на начинку, щоб вона встигла пропектись.
Дуже важливо при випіканні кальцоне, це добре защіпати краї, якщо вони не склеяться разом і будуть щілини, сирна начинка буде витікати. Це дещо попсує естетичне і смакове задоволення від страви. Я перестраховуюсь за допомогою яйця. Італійці ж далеко не завжди використовують яйце для змащування країв, але мені так спокійніше і страви це не псує. А от поверхню яйцем змащувати не потрібно. Слід пам'ятати, що це італійське кальцоне, а не слов'янський пиріжок. Виблискувати рум'янцем воно не повинно.
Якщо будете використовувати рікотту магазинну, тоді, перед додаванням до начинки її слід добре відтиснути у марлі, щоб видалити зайву вологу, яка потенційно могла б розмочити тісто під начинкою і тоді низ не був би таким хрустким.
При бажанні, замість салямі можна використовувати улюблену шинку.
Інгредієнти
- 1/3 основного тіста для піци
- 50 грам салямі, порізати тонкими смужками
- 80 грам рікотти
- 80 грам напівтвердої моцарелли, натерти на крупній тертці
- 3 ст.л. основного томатного соусу
- 1 яйце
- 1 ч.л. дрібно тертого твердого сиру (Грана Падано, Пармезан, Пекоріно, тощо)
- Оливкова олія для змащування поверхні
1) Духовку розігріти до 220ᵒС.
2) Яйце збити до однорідності в невеликому посуді. Тісто для піци досить тонко розкачати і викласти на деко для випікання.
3) Змастити краї тіста яйцем, а середину томатним соусом.
4) В глибокій мисці змішати решту яйця, салямі, рікотту та моцареллу. Добре перемішати.
5) На половину розкатаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від краю, викласти начинку.
6) Закрити начинку другою половиною тіста і добре притиснути краї разом. Тобто сформувати кальцоне, що нагадує великий вареник. Можна стиснути краї допомагаючи собі виделкою, як показано на фото.
7) Змастити поверхню кальцоне тонким шаром оливкової олії і вставити до розігрітої духовки.
8) Пекти кальцоне 15-20 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись. Через 10 хвилин запікання, посипати кальцоне дрібно тертим твердим сиром.
9) Дістати спечене кальцоне з духовки і подавати одразу ж.
До кальцоне з салямі та рікоттою можна подати основний томатний соус чи домашній кетчуп.
Смачного!
Кальцоне зі шпинатом та рікоттою
16 червня 2016 р.
Італійська великодня піца (Pizza Chiena Napolitana)
16 березня 2020 р.
Стромболі з салямі та моцареллою
19 червня 2016 р.
