Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Кальцоне з салямі та рікоттою

13 червня 2016 р.

Категорії: Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби

Кальцоне з салямі та рікоттою

    Кальцоне (дослівно з італійської "панчоха") - це закрита піца родом з Неаполя й найбіль поширена в центральних та південних регіонах Італії. Хоч по всій Італії також, в піцеріях завжди можна знайти в меню кальцоне, як і відкриту піцу. Практично в кожній піцерії буде на вибір 1-2 види кальцоне. В деяких регіонах кальцоне можна зустріти під іншими назвами, але суть страви залишається тією ж, з невеликими відмінностями, як панцертотті з Апулії чи куддуруні з Сицилії. Пропоную Вашій увазі кальцоне з однією з класичних начинок, а саме з салямі, рікоттою та моцареллою. Для цього рецепту я використовувала домашню рікотту. І вийшло просто чудово!

    Хоч в італійських піцеріях кальцоне випікають в тих самих печах і при тих самих температурах, що й відкриту піцу, в домашніх умовах раджу температуру випікання дещо знизити. А саме випікати при 220 ᵒС (відкриту піцу рекомендую випікати при найвищій можливій температурі Вашої духовки) з огляду на начинку, щоб вона встигла пропектись.

    Дуже важливо при випіканні кальцоне, це добре защіпати краї, якщо вони не склеяться разом і будуть щілини, сирна начинка буде витікати. Це дещо попсує естетичне і смакове задоволення від страви. Я перестраховуюсь за допомогою яйця. Італійці ж далеко не завжди використовують яйце для змащування країв, але мені так спокійніше і страви це не псує. А от поверхню яйцем змащувати не потрібно. Слід пам'ятати, що це італійське кальцоне, а не слов'янський пиріжок. Виблискувати рум'янцем воно не повинно.

     Якщо будете використовувати рікотту магазинну, тоді, перед додаванням до начинки її слід добре відтиснути у марлі, щоб видалити зайву вологу, яка потенційно могла б розмочити тісто під начинкою і тоді низ не був би таким хрустким.

    При бажанні, замість салямі можна використовувати улюблену шинку.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 1
1 кальцоне

Інгредієнти

  • 1/3 основного тіста для піци
  • 50 грам салямі, порізати тонкими смужками
  • 80 грам рікотти
  • 80 грам напівтвердої моцарелли, натерти на крупній тертці
  • 3 ст.л. основного томатного соусу
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. дрібно тертого твердого сиру (Грана Падано, Пармезан, Пекоріно, тощо)
  • Оливкова олія для змащування поверхні

1) Духовку розігріти до 220ᵒС.

2) Яйце збити до однорідності в невеликому посуді. Тісто для піци досить тонко розкачати і викласти на деко для випікання.

3) Змастити краї тіста яйцем, а середину томатним соусом.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 2

4) В глибокій мисці змішати решту яйця, салямі, рікотту та моцареллу. Добре перемішати.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 3

5) На половину розкатаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від краю, викласти начинку.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 4

6) Закрити начинку другою половиною тіста і добре притиснути краї разом. Тобто сформувати кальцоне, що нагадує великий вареник. Можна стиснути краї допомагаючи собі виделкою, як показано на фото.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 5

7) Змастити поверхню кальцоне тонким шаром оливкової олії і вставити до розігрітої духовки.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 6

8) Пекти кальцоне 15-20 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись. Через 10 хвилин запікання, посипати кальцоне дрібно тертим твердим сиром.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 7

9) Дістати спечене кальцоне з духовки і подавати одразу ж.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 8

До кальцоне з салямі та рікоттою можна подати основний томатний соус чи домашній кетчуп.

Кальцоне з салямі та рікоттою - 9

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.