Сицилійські пиріжки з рікоттою

24 пиріжків:

Для начинки:

575 грам рікотти
115 грам цукру
60 грам цукатів, дрібно порізати
60 грам чорного шоколаду, дрібно порізати (можна використовувати шоколадні
1 стручок ванілі, тільки зернятка
Щедра щіпка кориці
Цедра 1-го апельсина, подрібнити
Щіпка солі

Для тіста:

450 грам борошна семоліна
65 грам цукру
25 мл оливкової олії
2 яйця
25 мл вина Марсала (можна замінити солодким Мускатом або Мадерою)
Щіпка солі
Цедра 1-го лимона, подрібнити

Крім того:

1 яйце, збити з 1 ст.л. води
1 ст.л. меду
Цукрова пудра для посипання

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

2) Змішати всі інгредієнти для начинки і добре перемішати до повного змішування.

3) У глибокій мисці або в чаші планетарного міксера, змішати всі інгредієнти для тіста.

Замісити туге однорідне тісто і місити 4-5 хвилин вручну, або 2-3 хвилини за допомогою планетарного міксера. Якщо тісто дуже туге, слід додати трохи води.

4) Розділити тісто на 4 частини, а потім кожну частину ще на 6 частин. Сформувати з кожного шматочка кульку.

5) Розкачати кульку тісти товщиною приблизно 3 мм.

Викласти трохи начинки і повернути як вареник.

Добре притиснути краї, ретельно защіпати, при бажанні, зрізати край кільцем для вирізання печива.

Це додатково закріпить краї. Виконати те ж саме з рештою тіста.

6) Викладати пиріжки на застелене пергаментом деко. Змастити поверхню пиріжків збитим з водою яйцем і вставити до розігрітої духовки.

Пекти приблизно 25 хвилин, до золотистого відтінку.

7) Дістати готові пиріжки з духовки, викласти на решітку для охолодження і дати хвилин 5-8 охолонути.

Змастити поверхню пиріжків медом і щедро посипати цукровою пудрою.

Подавати в теплому або холодному вигляді.

Смачного Вам чаювання!

І знаємо міру!;-)