Лимонний тарт в ванільно-мигдальній оболонці
Категорії: Пироги
Я дуже люблю лимони, та й взагалі все кисле. Кисле і солоне це моя слабкість :-). І половину цього тарта я з'їла сама :-) Зі мною таке рідко буває, що стосується солодкого, я дуже стримана, і часом, віддаю перевагу випити келих вина, ніж дозволити собі солодке. Але хрустке тісто тарта з ароматом ванілі і мигдалю і така кремова вершково-лимонна начинка, ніколи не залишали мене байдужою.
Мигдалеве борошно в тісті можна замінити чищеним мигдалем. Помістіть такий мигдаль разом з борошном в блендер і подрібніть до однорідності, і далі продовжуйте за рецептом. (Борошно не дозволить мигдалю збитися в грудку) Таке тісто виходить не тільки більш ароматним, а й більш крихким і істотно більш розсипчастим і хрустким. Але з ним важче працювати. Якщо не впевнені в своїх силах, для приготування лимонного тарту, візьміть за основу звичайне основне тісто для пирога, тільки додайте в нього 3 ст.л. цукру.
Також, я не люблю великої кількості яєць в начинці. Часом зустрічала рецепти де кладуть 6-8 яєць !!! Це вже не тарт, а омлет лимонний !! Мені наприклад, домінуючий присмак яєць заважає ... Пропорції моєї начинки оптимальні в плані яєць. Вважаю, що краще пекти довше і насолоджуватися ніжнішим смаком, ніж дати багато яєць, відносно швидко спекти і отримати жорстку омлетну начинку.
Успіху Вам і смачних кулінарних експериментів!
Я пекла один довгий тонкий лимонний тарт нестандартного розміру і 4 маленькі тарталетки. З цієї кількості виходить 1 стандартний тарт 26 см діаметром.
Для тіста:
- 200 грам пшеничного борошна
- 120 грам мигдального борошна
- 8 грам ванільного цукру або 1/2 стручка ванілі, тільки зернята
- 3 ст.л. цукру
- Щіпка солі
- 225 грам вершкового масла, порізаного кубиками
- 60 мл дуже холодної води
Для начинки:
- 4 яйця
- 200 мл вершків 30 %
- 120 грам цукру
- цедра 1-го лимона
- 80 мл свіжого лимонного соку
Інгредієнти
- Цукрова пудра для посипання
1) У мисці змішати просіяне пшеничне і мигдалеве борошно, цукор, сіль та ваніль. Добре перемішати і додайте масло.
2) Розтерти масло з борошном дифузором для тіста або руками. (Можна все виконати в кухонному комбайні шляхом імпульсного змішування).
3) Додати частинами воду щоб «зв'язати» тісто. Спочатку одну половину, перемішати і влити другу половину води. Зім'яти руками тісто в один шар.
4) Тісто поставити на 30 хвилин в холодильник "відпочити." Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) Тісто дістати з холодильника, розкачати, викласти у форму для пирога, оформити бортик, накрити папером для випічки вирізаним за розміром, трохи більшим ніж форма для пирога.
Зверху викласти горох для випічки, квасолю або рис. (Те, що використовуєте).
6) Пекти в розігрітій духовці 15 хвилин. Дістати, видалити горох і папір, змастити вершковим маслом поверхню і поставити в духовку ще на 5 хвилин.
7)Тим часом, збити до однорідності яйця, вершки, цукор, сік і цедру.
8) Влити отриману масу в підготовлені основи для пирога і поставити назад в духовку.
9) Пекти в розігрітій духовці 40-45 хвилин. Верх повинен повністю схопитися, лише в центрі залишатися менш загуслим. Вийняти пиріг з духовки, залишити вистигати на 30-40 хвилин (Пиріг дійде за цей час).
Посипати цукровою пудрою і подавати.
Зберігати в холодильнику до 3-х днів.
Смачного!
Тарт з рікоттою від Джорджіо Локателлі
20 березня 2016 р.
Тарт з журавлиною та білим шоколадом
7 грудня 2020 р.
Грушевий тарт з сиром камамбер
20 вересня 2019 р.
