Перевернутий пиріг з черешнями
Категорії: Пироги, Дитяче свято, Пікнік, Ланч бокс
Це напевно найцікавіша випічка яку я пекла з черешнями. Зізнаюсь, я недолюблюю її в печених десертах, саме через брак кислинки та невиразний аромат. Але у цьому перевернутому пирозі черешня однозначно "заграла" по-новому. Все ніби так просто, а як смачно! Пиріг виходить вологим, дуже ароматним, з приємними нотками карамелі та мигдалю. А ще, це одна з тих випічок з якою мало мороки й все настільки не складно, що справиться і новачок. Й звісно ж, такий пиріг можна робити і з вишнями. Буде не менш смачно! До речі, такого типу перевернуті пироги - це частина американської кухні. В жодній іншій нема такої кількості видів перевернутих пирогів та й взагалі ніде більше так не шанують пироги у цілому, як в США. Це так для відома, якщо хтось досі вважає, що американська кухня - це лиш бургери та картопля фрі. Аж ніяк! Це одна з найцікавіших кухонь світу.
Щодо приготування, то тут нема нічого складного. Головне мати хорошу сковорідку відповідного розміру, яку можна ставити в духовку. Або ж мати форму для запікання 24 см діаметром, яку можна ставити і на плиту, адже складання пирога розпочинається з приготування карамелі у посуді в якому будете пекти.
Й дуже важливо, після того як пиріг спікся, потрібно дістати його з духовки й залишити на 10-15 хвилин "відпочити", щоб спав жар й трішки застигла карамель. Але не довше ніж хвилин 15, бо якщо вона застигне, дістати пиріг цілим буде важко. А якщо перевернете пиріг одразу після діставання з духовки, все може потекти. Тож потрібна золота середина.
При бажанні, мигдаль можна замінити будь-якими горіхами або ж мигдалевим борошном. Але з борошном буде значно менш ароматно. Цілий, не чищений, підрум'янений мигдаль дає найкращий результат.
Основа:
- 70 грам цукру
- 50 грам вершкового масла
- 550 грам черешні, кісточки видалити
Для тіста:
- 130 грам борошна
- 50 грам мигдалю (можна замінити будь-якими горіхами)
- 2 ч.л. розпушувача
- 130 грам цукру
- 110 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 110 мл молока, кімнатної температури
- 2 яйця, кімнатної температури
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Мигдаль підрум'янити у духовці, викладаючи у жаротривкий посуд в один шар. Трішки остудити.
3) У глибокій мисці збити масло та цукор.
4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й влити молоко. Маса буде неоднорідною, але так має бути.
5) Мигдаль, борошно та розпушувач помістити у чашу блендера й збити все до повного подрібнення мигдалю.(Якщо блендера нема, змолоти мигдаль у м'ясорубці й змішати з борошном та розпушувачем).
6) Додати сухі інгредієнти до миски з маслом та яйцями й вимішати все разом, до повного поєднання інгредієнтів.
7) У глибоку сковорідку 24 см діаметром, таку яку можна ставити в духовку, всипати цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, поки цукор карамелізується.
8) Коли карамель набуде насиченого бурштинового кольору, додати вершкове масло. Добре вимішати.
9) Додати черешні, розрівняти їх й зняти сковорідку з вогню.
10) Зверху на черешні викласти тісто, так, щоб черешні були вкриті ним повністю.
11) Вставити сковорідку до розігрітої духовки й пекти пиріг з черешнями 35-40 хвилин, доки зубочистка встромлена по центру буде виходити сухою.
12) Дістати пиріг з духовки й залишити на хвилин 10 щоб зійшов жар, далі відділити ножем корж від боків сковорідки, накрити її великою тарілкою й обережно, але впевнено, перевернути пиріг, так щоб він впав на тарілку. Якщо якась черешня залишиться у сковорідці, дістати її й викласти на своє місце у пирозі.
Подавати пиріг з черешнями в теплому чи холодному вигляді.
Смачного!
Тарт татен з грушами
2 жовтня 2014 р.
Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем
28 травня 2016 р.
Клафуті з черешнями
25 червня 2016 р.
