Сливовий пиріг з фісташками

26 липня 2015 р.

Це черговий, дуже вдалий пиріг зі сливами. Робити його можна не тільки з фісташками, а і з волоськими горіхами (хоч як на мене вони трохи різкуваті для слив (не кажу про чорнослив)), також можна готувати з мигдалем. Це вже буде класичний крем франжипан італійського походження. Мигдальний крем з яйцями, маслом, часто й з ромом названий на честь однієї славної, в колишній час, родини Франжіпані. Цей крем є чудовою основою для фруктових пирогів. Особливо вдало мигдальний франжипан поєднується з персиками і яблуками.

А я дуже люблю поєднання фісташок і слив.

Спосіб викладання тіста у форму також не зовсім стандартний. Так як тісто дуже кришиться, його краще не розкачувати качалкою, дуже важко буде перекласти у форму. Простіше відразу його укласти у форму і утрамбувати пальцями, надаючи потрібну форму. Це тісто вже точно варте тих зусиль, оскільки виходить воно дуже розсипчастим і просто смачним.

Пиріг 24 см в діаметрі

Для тіста:

200 грам борошна
50 грам чищених фісташок
1 ст.л. цукру
100 грамм охолодженого вершкового масла, крупно порізати
1 жовток
20-30 мл холодної води

Для фісташкового крему франжипан:

100 грам чищених фісташок
60 грам цукру
70 грам вершкового масла
1 яйце
15 грам борошна

Крім того:

Приблизно 800 грам слив, розрізати навпіл, кісточки видалити
Цукор для посипання
Фісташки для посипання

Час приготування: 40 хвилин

1) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці, час від часу помішуючи, зняти з вогню і дати повністю охолонути.

2) Борошно з'єднати з цукром і горіхами і помістити в чашу блендера.

Подрібнити до однорідності.

Додати яйце і масло і знову збити до однорідної крихти.

Додати трохи холодної води і руками збити в одну грудку, сформувати товстий диск.

3) Викласти тісто у форму, і руками розрівняти, вдавлюючи тісто у форму.

Розрівняти рівномірно тісто, при тому, щільно його утрамбовувавши. Виделкою зробити рівномірні проколи по всьому дну пирога. Поставити форму з тістом в холодильник на 15-20 хвилин.

4) Розігріти духовку до 190ᵒС.

5) Форму з тістом вийняти, накрити папером для випічки вирізаним розміром, трохи більшим ніж форма для пирога. Зверху викласти горох для випічки, квасолю або рис. (Те що використовуєте).

Пекти в розігрітій духовці 20 хвилин.

6) Тим часом приготувати фісташковий крем. Фісташки, борошно і цукор помістити в чашу блендера і подрібнити до однорідності.

Додати яйце і масло і ще раз збити.

7) Вийняти пиріг з духовки, видалити горох, папір і на низ пирога рівномірно викласти фісташковий крем.

А зверху на кремі розподілити половинки слив.

Посипати поверхню цукром і повернути пиріг в розігріту духовку, зменшити температуру до 180ᵒС і пекти 40-45 хвилин.

Крем повинен добре загуснути, а сливи пропектися.

8) Вийняти пиріг з духовки, дати частково охолонути. При бажанні, поки пиріг гарячий, можна змастити поверхню слив медом або фруктовим сиропом, наприклад абрикосовим, або джемом.