Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Сливовий пиріг з фісташками

26 липня 2015 р.

Категорії: Пироги, Пікнік

Сливовий пиріг з фісташками

      Це черговий, дуже вдалий пиріг зі сливами. Робити його можна не тільки з фісташками, а і з волоськими горіхами (хоч як на мене вони трохи різкуваті для слив (не кажу про чорнослив)), також можна готувати з мигдалем. Це вже буде класичний крем франжипан італійського походження. Мигдальний крем з яйцями, маслом, часто й з ромом названий на честь однієї славної, в колишній час, родини Франжіпані. Цей крем є чудовою основою для фруктових пирогів. Особливо вдало мигдальний франжипан поєднується з персиками і яблуками.

Сливовий пиріг з фісташками - 1

      А я дуже люблю поєднання фісташок і слив.

      Спосіб викладання тіста у форму також не зовсім стандартний. Так як тісто дуже кришиться, його краще не розкачувати качалкою, дуже важко буде перекласти у форму. Простіше відразу його укласти у форму і утрамбувати пальцями, надаючи потрібну форму. Це тісто вже точно варте тих зусиль, оскільки виходить воно дуже розсипчастим і просто смачним.

Сливовий пиріг з фісташками - 2
Пиріг 24 см в діаметрі

Для тіста:

  • 200 грам борошна
  • 50 грам чищених фісташок
  • 1 ст.л. цукру
  • 100 грамм охолодженого вершкового масла, крупно порізати
  • 1 жовток
  • 20-30 мл холодної води

Для фісташкового крему франжипан:

  • 100 грам чищених фісташок
  • 60 грам цукру
  • 70 грам вершкового масла
  • 1 яйце
  • 15 грам борошна

Крім того:

  • Приблизно 800 грам слив, розрізати навпіл, кісточки видалити
  • Цукор для посипання
  • Фісташки для посипання
Час приготування: 40 хвилин 

1) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці, час від часу помішуючи, зняти з вогню і дати повністю охолонути.

 2) Борошно з'єднати з цукром і горіхами і помістити в чашу блендера.

Сливовий пиріг з фісташками - 3

Подрібнити до однорідності. 

Сливовий пиріг з фісташками - 4

Додати яйце і масло і знову збити до однорідної крихти. 

Сливовий пиріг з фісташками - 5

Додати трохи холодної води і руками збити в одну грудку, сформувати товстий диск. 

3) Викласти тісто у форму, і руками розрівняти, вдавлюючи тісто у форму.

Сливовий пиріг з фісташками - 6

Розрівняти рівномірно тісто, при тому, щільно його утрамбовувавши. Виделкою зробити рівномірні проколи по всьому дну пирога. Поставити форму з тістом в холодильник на 15-20 хвилин.

4) Розігріти духовку до 190ᵒС.

5) Форму з тістом вийняти, накрити папером для випічки вирізаним розміром, трохи більшим ніж форма для пирога. Зверху викласти горох для випічки, квасолю або рис. (Те що використовуєте). 

Сливовий пиріг з фісташками - 7

Пекти в розігрітій духовці 20 хвилин.

Сливовий пиріг з фісташками - 8

6) Тим часом приготувати фісташковий крем. Фісташки, борошно і цукор помістити в чашу блендера і подрібнити до однорідності. 

Сливовий пиріг з фісташками - 9

Додати яйце і масло і ще раз збити.

Сливовий пиріг з фісташками - 10

7) Вийняти пиріг з духовки, видалити горох, папір і на низ пирога рівномірно викласти фісташковий крем.

Сливовий пиріг з фісташками - 11

 А зверху на кремі розподілити половинки слив. 

Сливовий пиріг з фісташками - 12

Посипати поверхню цукром і повернути пиріг в розігріту духовку, зменшити температуру до 180ᵒС і пекти 40-45 хвилин.

Крем повинен добре загуснути, а сливи пропектися.

8) Вийняти пиріг з духовки, дати частково охолонути. При бажанні, поки пиріг гарячий, можна змастити поверхню слив медом або фруктовим сиропом, наприклад абрикосовим, або джемом.

Сливовий пиріг з фісташками - 13

Решту фісташок крупно посікти і посипати ними пиріг.

Сливовий пиріг з фісташками - 14

Подавати в теплому або холодному вигляді.

Сливовий пиріг з фісташками - 15

Смачного чаювання!

Сливовий пиріг з фісташками - 16
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.