Сливовий пиріг з фісташками
![Сливовий пиріг з фісташками](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2015-07/slivoviy-pirig-z-fistashkami-6404d01834aff075926331.jpg)
Це черговий, дуже вдалий пиріг зі сливами. Робити його можна не тільки з фісташками, а і з волоськими горіхами (хоч як на мене вони трохи різкуваті для слив (не кажу про чорнослив)), також можна готувати з мигдалем. Це вже буде класичний крем франжипан італійського походження. Мигдальний крем з яйцями, маслом, часто й з ромом названий на честь однієї славної, в колишній час, родини Франжіпані. Цей крем є чудовою основою для фруктових пирогів. Особливо вдало мигдальний франжипан поєднується з персиками і яблуками.
![Сливовий пиріг з фісташками - 1](/pictures/2015-07/plum-cake-with-pistachios-6404d01742036234975182.jpg)
А я дуже люблю поєднання фісташок і слив.
Спосіб викладання тіста у форму також не зовсім стандартний. Так як тісто дуже кришиться, його краще не розкачувати качалкою, дуже важко буде перекласти у форму. Простіше відразу його укласти у форму і утрамбувати пальцями, надаючи потрібну форму. Це тісто вже точно варте тих зусиль, оскільки виходить воно дуже розсипчастим і просто смачним.
![Сливовий пиріг з фісташками - 2](/pictures/2015-07/plumcake20-6404d017531de896783302.jpg)
Для тіста:
- 200 грам борошна
- 50 грам чищених фісташок
- 1 ст.л. цукру
- 100 грамм охолодженого вершкового масла, крупно порізати
- 1 жовток
- 20-30 мл холодної води
Для фісташкового крему франжипан:
- 100 грам чищених фісташок
- 60 грам цукру
- 70 грам вершкового масла
- 1 яйце
- 15 грам борошна
Крім того:
- Приблизно 800 грам слив, розрізати навпіл, кісточки видалити
- Цукор для посипання
- Фісташки для посипання
1) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці, час від часу помішуючи, зняти з вогню і дати повністю охолонути.
2) Борошно з'єднати з цукром і горіхами і помістити в чашу блендера.
![Сливовий пиріг з фісташками - 3](/pictures/2015-07/plumcake1-6404d0175d71c555809720.jpg)
Подрібнити до однорідності.
![Сливовий пиріг з фісташками - 4](/pictures/2015-07/plumcake2-6404d0176b9f3417323272.jpg)
Додати яйце і масло і знову збити до однорідної крихти.
![Сливовий пиріг з фісташками - 5](/pictures/2015-07/plumcake3-6404d01779667062217614.jpg)
Додати трохи холодної води і руками збити в одну грудку, сформувати товстий диск.
3) Викласти тісто у форму, і руками розрівняти, вдавлюючи тісто у форму.
![Сливовий пиріг з фісташками - 6](/pictures/2015-07/plumcake4-6404d0178b959961158933.jpg)
Розрівняти рівномірно тісто, при тому, щільно його утрамбовувавши. Виделкою зробити рівномірні проколи по всьому дну пирога. Поставити форму з тістом в холодильник на 15-20 хвилин.
4) Розігріти духовку до 190ᵒС.
5) Форму з тістом вийняти, накрити папером для випічки вирізаним розміром, трохи більшим ніж форма для пирога. Зверху викласти горох для випічки, квасолю або рис. (Те що використовуєте).
![Сливовий пиріг з фісташками - 7](/pictures/2015-07/plumcake5-6404d0179d0d8844959075.jpg)
Пекти в розігрітій духовці 20 хвилин.
![Сливовий пиріг з фісташками - 8](/pictures/2015-07/plumcake8-6404d017a695a891104989.jpg)
6) Тим часом приготувати фісташковий крем. Фісташки, борошно і цукор помістити в чашу блендера і подрібнити до однорідності.
![Сливовий пиріг з фісташками - 9](/pictures/2015-07/plumcake6-6404d017af044094039164.jpg)
Додати яйце і масло і ще раз збити.
![Сливовий пиріг з фісташками - 10](/pictures/2015-07/plumcake9-6404d017ba00c799874938.jpg)
7) Вийняти пиріг з духовки, видалити горох, папір і на низ пирога рівномірно викласти фісташковий крем.
![Сливовий пиріг з фісташками - 11](/pictures/2015-07/plumcake10-6404d017c3852638704966.jpg)
А зверху на кремі розподілити половинки слив.
![Сливовий пиріг з фісташками - 12](/pictures/2015-07/plumcake11-6404d017d0933231719946.jpg)
Посипати поверхню цукром і повернути пиріг в розігріту духовку, зменшити температуру до 180ᵒС і пекти 40-45 хвилин.
Крем повинен добре загуснути, а сливи пропектися.
8) Вийняти пиріг з духовки, дати частково охолонути. При бажанні, поки пиріг гарячий, можна змастити поверхню слив медом або фруктовим сиропом, наприклад абрикосовим, або джемом.
![Сливовий пиріг з фісташками - 13](/pictures/2015-07/plumcake12-6404d017de61b009676211.jpg)
Решту фісташок крупно посікти і посипати ними пиріг.
![Сливовий пиріг з фісташками - 14](/pictures/2015-07/plumcake14-6404d017eda72479242496.jpg)
Подавати в теплому або холодному вигляді.
![Сливовий пиріг з фісташками - 15](/pictures/2015-07/plumcake15-6404d01802e3c988119002.jpg)
Смачного чаювання!
![Сливовий пиріг з фісташками - 16](/pictures/2015-07/plumcake22-6404d0181433b393434209.jpg)