Галета з абрикосами та мигдалем
Категорії: Пироги, Пікнік, Ланч бокс
Галета - це благословіння для тих кулінарів, які як я, найбільш не люблять в приготуванні випічки, це оформлення та прикрашання. Не знаю заняття в кулінарії яке б я більше не любила за прикрашання тортів чи оформлення країв пирогів. Така кропітка робота яка вимагає чимало часу, зосереджуючись на чомусь одному, з моїм темпераментом, просто виводить мене з рівноваги. Але часом і я мушу себе опанувати і зайнятись тим, що найменше люблю. Принаймні знаю точно, що кондитером я не буду:-). На щастя, кулінарія дуже різноманітна і можна успішно функціонувати й без вишуканого оформлювання тортів та іншої випічки. У випадку з галети, все що потрібно, - це лиш загорнути довільно краї і милуватись апетитним рустикальним видом чудової випічки.
Є один важливий нюанс в випіканні галети з абрикосами. Потрібно як слід її пропекти, щоб дно не було вологим. Для цього в начинці є крохмаль і достатня кількість цукру, які будуть "зв'язувати" сік, що витікає з фруктів в процесі випікання. А ще, для цього потрібно пекти галету достатній час і якщо верх рум'яниться надто швидко, а низ ще не пропікся, тоді слід накрити галету фольгою і пекти до готовності.
При бажанні, можна пекти галету з абрикосів без мигдалю та без тим'яну, але з ними смак набагато вишуканіший та цікавіший.
Інгредієнти
- 1/2 порції тіста з додаванням 50 грамів цукру і 1 ч.л. мигдального екстракту або декількох крапель мигдальної есенції
- 2 ст.л. мигдалю пластівцями (можна не використовувати)
- 1 невеличке яйце, збити до однорідності
Для начинки:
- 30 грам мигдалю
- 500 грам стиглих абрикосів, видалити кісточку і розрізати кожен фрукт на 4 частини
- 100 грам цукру
- 2 ст.л. крохмалю
- 1 гілка тим'яну, тільки листя
1) Приготувати тісто, як вказано в рецепті основного тіста для пирога, додатково додаючи 50 грамів цукру і 1 ч.л. мигдального екстракту або декілька крапель мигдальної есенції. Загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
2) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці або в духовці розігрітій до 180 °С. Залишити до повного вистигання на сковорідці або на деку.
3) Духовку розігріти до 170 °С.
4) У глибокій мисці змішати абрикоси, цукор та крохмаль. Добре перемішати.
3) Охолоджене тісто тонко розкачати, намагаючись надати форму кола, та викласти на деко застелене пергаментом або на сталеву жаротривку форму (бажано чорну).
4) Начинку відцідити (за цей час з фруктів стече трохи соку) і викласти по центру тіста і розподілити, виступаючи 4-5 см від країв. Зверху розподілити мигдаль та листя тим'яну.
5) Загорнути довільно краї тіста до центру, трохи защіпуючи місця стику.
6) Краї тіста змастити яйцем і посипати пластівцями мигдалю.
7) Вставити галету до розігрітої духовки і пекти 45-60 хвилин. І верх і низ галети повинен добре підрум'янитись і пропектись.
Якщо верх рум'яниться надто швидко, а низ ще не пропікся, тоді слід накрити галету фольгою і пекти до готовності.
8) Дістати галету з духовки, і залишити на 15 хвилин на деку, щоб зійшов жар і догусла начинка.
Обережно, за допомогою широкої лопатки або двох лопаток, перекласти на тарілку або на решітку для випічки, посипати свіжим листям тим'яну і подавати до столу.
Смачного!