Сливовий пиріг з хрусткою посипкою

19 вересня 2014 р.

Категорії: Пироги

    Такий пиріг зі сливами можна з легкістю готувати з дитиною, що я власне й робила, оскільки в приготуванні нема нічого складного і пиріг завжди вдається, що теж має значення для спільного випікання з малими кулінарами. Адже більше діток дуже болісно сприймають невдачі.
В рецепті використовується мигдаль без шкірок. Щоб зняти з мигдалю шкірку, потрібно занурити горіхи на хвилин 5 в киплячу воду, а потім промити під холодною водою. Шкірка легко буде сходити. Далі, слідуйте за вказівками в рецепті.
     Добряче підрум'янений мигдаль надає тісту божественний аромат. Він настільки ароматний, що чудово підійшов би на роль спеції в тісті, адже його порівняно теж там не багато. Не пропускайте цей крок.
     Щодо спецій, для особливого аромату я додала кілька різних спецій до тіста. Можна дотримуватись рецепту, сливовий пиріг з ними має такий винятковий,духмяний, осінній аромат, а можна усі спеції просто замінити 1 ч.л. меленої кориці, якщо у Вас немає повного спектру перерахованих спецій.
      І ще одне, після змішування жовтків з мукою, перед додаванням білків, тісто буде досить крутим. Будь ласка, не додавайте ніяких додаткових жовтків, води чи ще кому що в голову прийде.   Так має бути і це зміниться після додавання білків. Тісто мусить мати правильну консистенцію, щоб потім не розкваситись від соковитості слив.

Пиріг 24 см діаметром

Інгредієнти

1 кг слив
Вершкове масло для змазування форми

Для тіста:

200 грам цукру
100 грам борошна
25 грам мигдалю без шкірки
3 яйця
Щіпка солі
1/2 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого кардамону
1/4 ч.л. меленого бадьяну
1/8 ч.л. меленої гвоздики
1/8 ч.л. меленого духмяного перцю

Для посипки:

50 грам борошна
50 грам цукру
50 грам мигдалю без шкірки
50 грам вершкового масла

Час приготування: 1 година 10 хвилин

1) Розігріти духовку до 180 °С.

2) 25 грам мигдалю викласти на деко чи в жаротривкий посуд і поставити в розігріту духовку добре підрум'янитись. Дістати з духовки та залишити до повного вистигання.

3) Дно роз'ємної форми для торта 24 см діаметром застелити пергаментом. Боки форми та дно, застелене пергаментом, змастити вершковим маслом.

4) Сливи розрізати на 4 частини кожну, видаляючи кісточку.

5) Білки відділити від жовтків. Жовтки збити з цукром до побіління.

6) В чашу блендера помістити борошно та підрум'янений мигдаль. Збити до однорідності.

7) Ввести борошно з мигдалем в жовтки, ще раз збиваючи. Вийде досить крута маса.

8) Білки збити зі щіпкою солі до стійких піків. Спочатку викласти половину білків до тіста, та добре вимішати, а потім додати і решту білків, акуратно перемішуючи.

9) Покласти усі інгредієнти для посипки в чашу блендера та роздрібнити усе разом.

10) На дно форми викласти 1/3 тіста та розподілити по усій поверхні.

Викласти сливи і полити рештою тіста, розрівнюючи лопаткою тісто.

11) Рівномірно посипати поверхню посипкою.

Вставити пиріг до розігрітої до 180°С духовки. Пекти 40-45 хвилин. Ввіткнута в центрі зубочистка повинна виходити чистою, тоді пиріг готовий.

12) Дістати сливовий пиріг з духовки та залишити у формі на хвилин 20 трохи охолонути.