Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями

3 червня 2019 р.

Категорії: Пироги, Дитяче свято, Пікнік, Ланч бокс

Як згадаю цей розкішний дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями, то досі млію. Та що писати, він у нас зник менше ніж за добу. І то ми в сім'ї всі такі правильні, міру знаємо з солодким і т.д.. Але він неймовірний. Ідеальне співвідношення тіста до начинки, саме тісто ніжне та м'яке як хмаринка, частково просочене ягідним соком, соковиті ягоди, хрустка та ароматна посипка. І все це стояло на кухонній поверхні. Втриматись нереально. Особливо з туги за літньою ягідною випічкою. Сезону який напевно люблю навіть більше ніж різдвяний. Хоч і не впевнена чи не так само. В кількох словах, пекти обов'язково і він стане Вашим багаторічним фафоритом.

Нехай сердяться на мене господині, що знову даю рецепт тіста на жовтках, так якби Великодня з тими пасками було мало, але тісто на жовтках непорівнянно ніжніше ніж на цілих яйцях. Воно дослівно тане у роті. А щодо білків, то на сайті є ціла підбірка рецептів з самих яєчних білків. Повірте, результат вартий тих роздумів, а що робити далі з білками.

Щодо начинки, то по суті, пиріг можна пекти й лише з полуниць або лише з ревеню. Головне зберегти їх кількість по вазі.

Й не лякайтесь кількості ягідних соків, що пустить ревінь та подекуди полуниця. Це не вада, а принада. Вони в натуральний спосіб просочують тісто, яке в результаті навіть стає більше подібним на бісквіт аніж на здобне дріжджове тісто.

Цей пиріг, - це однозначно наш сімейний фаворит цьогорічного сезону полуниць та ревеню.

І щодо цукру. Зараз просто манія якась його зменшувати. Так от, якщо Вам аж так кортить покапарити і тут, то хоч не чіпайте цукор в тісті. Можете не давати його до начинки, можете зменшити на половину у посипці (але не більше, бо не буде потрібної консистенції), але здобне тісто залиште у спокої. ПОПЕРЕДЖАЮ: цей пиріг і так дуже помірно солодкий, настільки, що навіть вагалась чи достатньо цукру у ньому. Кислий ревінь робить своє. А ті, хто любить дуже солодку випічку, в свою чергу, тісто також не чіпайте, додайте додаткові грамів 20 до посипки й стільки ж до начинки.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 1

1 пиріг розміром 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми):

Інгредієнти

400 грам полуниць, порізати
400 грам ревеню, почистити стебла та порізати невеликими шматочками
30 грам цукру
1 ч.л. крохмалю
Цукрова пудра для посипання

Для тіста:

300 грам борошна
125 мл молока
15 грам свіжих дріжджів
60 грам цукру
3 жовтка
60 грам вершкового масла, розтопити

Для хрусткої посипки:

60 грам борошна
80 грам мигдалю, посікти (чищеного чи нечищеного)
80 грам цукру
80 грам вершкового масла, добре охолодити
20 грам мигдалю пластівцями для посипання (можна упустити)

1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.

2) Додати жовтки й ще раз збити.

3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 2

4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити. Тісто повинно збільшитись вдвічі.

5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі, дно якої застелене пергаментом й руками розплющити тісто у формі так, щоб воно повністю покрило форму тонким шаром.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 3

6) Полуниці та ревінь помістити в глибоку миску, додати цукор та крохмаль й добре вимішати.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 4

7) Викласти начинку на підготовлене тісто й розрівняти.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 5

8) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти, окрім пластівців мигдалю, помістити у чашу блендера і збити до однорідності.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 6

Якщо блендера нема, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.

9) Зверху на полуницях з ревенем рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки, викладати й присипати все пластівцями мигдалю.

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями - 7

10) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, ягоди з ревенем пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.

11) Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.