Пиріг з вишнями та домашнім сиром

5 липня 2021 р.

Напевно я вже не раз писала, наскільки більше люблю різноманітні пироги, аніж навіть найвишуканіші торти. Пиріг – це проста та повна насолода, щось дуже домашнє та затишне, чи то літо, чи прохолодна зима. Цей пиріг з вишнями можна готувати як зі свіжих вишень та літнього домашнього сиру, так з морожених ягід та менш сезонного сиру. Й доречний він як у спеку, так і у прохолодні дні, для чайних пригощань. Не дарма, що різноманітні галети, прародичі сучасних пирогів полюбляли в стародавньому Єгипті ще за понад тисячу років до нашої ери. А до столу самої англійської королеви Єлизавети І (1533-1603) подавали вишневі пироги і не тільки. Подейкують, що й Шекспір не цурався подібної випічки, в його часи була мода на теплі пироги, то ж чому б цуратись мали ми?:-) Високий пиріг з хрусткого тіста, з ніжною начинкою з домашнього сиру та згущеного молока з вкрапленнями вишень, задоволить навіть найвибагливіших гурманів. Попри простоту, він залишає бажання сягнути по ще один і ще один шматочок:-)

При бажанні, можна замінити домашній сир вершковим і начинка набуде смаку та консистенції чізкейку, що теж цікаво. Але для такої заміни я б рекомендувала приготувати домашній вершковий сир, рецепт знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Його консистенція практично така ж я у магазинних сирів, а жирність таки менша. З ним випічка ніжніша.

Цей пиріг випікається у глибокій формі для пирога 24 см діаметром, такій же ж як для кіша, якщо такої нема, тоді можна пекти у тортівниці з ідентичним діаметром, лиш не закриваючи повністю боки форми, тільки на 3,5-4 см висоти. Або ж пекти у більшій стандартній формі, 26 см діаметром. Шар начинки буде тоді трішки тоншим, але все вийде. Впевнена, що якась форма й знайдеться.

Зверніть увагу, що крихти посипки викладаються на пиріг не одразу, а після підпікання. Сирна начинка виходить доволі рідка, тож якщо пиріг не підпекти, крихти б на половину затонули б. А так все під контролем й верхівка надмірно не спікається.

І ще один маленький нюанс. Оскільки начинка у пирозі – це практично сирник, пам’ятайте, щоб після додавання яєць у масу не збивати надто довго, аби вона не сильно підіймалась при випіканні й не сильно опускалась потім.

1 пиріг 24 см діаметром:

Для тіста:

200 грам борошна
160 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
50 грам цукру

Для начинки:

300 грам домашнього сиру, змолоти у м’ясорубці 2 рази
300 грам згущеного молока
2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
3 яйця
250 грам вишень без кісточок

Для посипки:

80 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
50 грам цукру
80 грам борошна
30 грам мигдалю

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС. (Поки духовка розігрівається, у жаротривкому посуді підрум’янити мигдаль. Далі дістати й залишити до повного вистигання)

2) В чашу блендера помістити борошно та цукор й пульсуючи вимішати. Додати вершкове масло й добре усе розтерти, збиваючи тісто, доки почнуть формуватись більші грудки. Якщо тісто не збивається в грудки, додати 1-2 ст.л. холодної води.

3) Тісто обім’яти й викласти на робочу поверхню присипану борошном й не надто тонко розкачати.

4) Тісто накрутити на качалку й застелити ним глибоку форму 24 см діаметром або ж 26 см, якщо форма мілка.

5) Сир та згущене молоко помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити. Додати яйця та крохмаль й ще раз збити.

6) Перелити сирну масу у форму й зверху розкласти вишні.

7) Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин.

8) Коли пиріг підпечеться, зробити посипку для поверхні. Для цього мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера й збити, доки мигдаль подрібниться. Додати вершкове масло й розтерти усе, доки маса почне збиватись у грудки.

9) Не дістаючи пиріг повністю з духовки, рівномірно посипати його зверху отриманими грудочками тіста. Пекти ще 25-30 хвилин, доки посипка підрум’яниться і пиріг пропечеться.

10) Дістати готовий пиріг з духовки й залишити як до повного вистигання.