Фінські різдвяні пряники (Piparkakut)

3 грудня 2014 р.

Категорії: Печиво, Скандинавська кухня, Подарунки з кухні, Різдво

Може було б правильніше назвати ці пряники просто скандинавськими, так як вони є і в Швеції під назвою Pepparkakor і в Норвегії Pepperkaker. За складом вони схожі і технологія приготування також майже ідентична. Свої ж назвала фінськими, так як рецепт взяла з однієї книги з моєї колекції про фінську кухню.

Це досить важке в роботі тісто. Липке, спочатку тверде, але швидко м'якне, настільки, що потрібно повільно і дуже обережно переносити вирізані прянички на деко щоб не порвати. З отриманої кількості виходить багато пряників. Можна кількість зменшувати вдвічі. Я завжди печу цих пряників багато, так відмучилась один раз, а потім насолоджуюся довго, дарую печиво близьким. Смак його особливий, дивовижний, настільки, що всі муки забуваються при першому ж ласуванні, так само як і тяжкість пологів при першій посмішці дитини:-)

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 1

Особливий аромат і присмак пряникам надає патока. Її можна замінити медом, але присмак все таки буде іншим ...

Щоб було трохи легше працювати з тістом, ось кілька порад:

1) Вийміть тісто з холодильника хвилин 30 перед початком роботи. Воно трохи розм'якне і буде легше його розкачати.

2) Розкачуйте тісто між двох листів пергаменту. (У мене є пластикова "дошка" для розкачування, до неї менше прилипає тісто, але на дерев'яній дошці дуже важко розкачати тісто, не підсипаючи борошна, що змінює консистенцію тіста і пряників, вже як результат).

3) Тісто яке залишилось після вирізання пряників скачайте в кулю і поставте в холодильник, поки працюєте з рештою тіста. Воно буде охолоджуватися і ставати твердіше, що зробить процес легше. І лише наприкінці, з тіста з усіх обрізків, розкачайте наступну партію.

Ось мабуть і все! Бойового Вам настрою! (Келих хорошого вина, зізнаюся Вам, надає терпіння і витривалості при розкачуванні і вирізанні цих чудо пряників:-))

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 2

Інгредієнти

3 ч.л. меленої кориці
180 мл патоки
340 грам вершкового масла
200 грам цукру
3 ч.л. меленого імбиру
1,5 ч.л. меленої гвоздики
0,5 ч.л. меленого духмяного перцю
Цедра 1-го апельсину, подрібнити
2 яйця
2 ч.л. разпушувача для тіста (пекарського порошку)
600 грам борошна
Глазур для малювання

Час приготування: 1 година

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 3

1) У невеликій сотейник помістіть масло, патоку, цукор, цедру і спеції. Постійно помішуючи доведіть майже до кипіння і зніміть з вогню. Остудіть до кімнатної температури.

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 4

2) Додайте в вистиглу масу яйця і гарненько збийте. Додайте інші інгредієнти і вимісіть тісто до однорідності.

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 5

3) Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 8-12 годин (до 24 годин). Вийміть тісто з холодильника за 30 хвилин до розкачування і випікання, щоб тісто трохи зм'якло.

4) Духовку розігрійте до 170 ᵒС. Тісто розділіть на частини. Швидко розкачайте частину тіста, намагаючись не підсипати борошно, виріжте формами бажані фігури.

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 6

Викладіть на застелене пергаментом деко.

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 7

Виконайте те ж саме з рештою тіста.

Фінські різдвяні пряники (Piparkakut) - 8

5) Поставте деко з пряниками в розігріту духовку і печіть 10-12 хвилин, вони повинні добре схопитись і стати частково твердими. Остаточно вони зробляться твердими під час охолодження. Студимо пряники на решітці.