Спаржева квасоля з голландським соусом та яйцем пашот

19 липня 2023 р.

ПРО СПАРЖЕВУ КВАСОЛЮ З ГОЛЛАНДСЬКИМ СОУСОМ ТА ЯЙЦЕМ ПАШОТ

Зелена спаржева квасоля, для мене це ну майже пізня спаржа:-). Вона не менш розкішна смаком та консистенцією, якщо її не переварити й гарно подати. Ця спаржева квасоля, разом з фіолетовою, може бути дуже розкішним почастунком. Рекомендую спробувати її в різних інтерпретаціях, як в салатах, так і в якості гарніру чи особливого сніданку, що власне Вам і пропоную в цьому рецепті. Тут ще хрумка, але вже ніжна спаржева квасоля огорнута в голландський соус з виразним лимонним ароматом, завдяки цедрі та соку, з яйцем пашот, беконом та рум’яним кунжутом. Цією стравою до сніданку чи легкого обіду, можна зізнаватись в коханні. А ще, можна просто подавати бланшовану спаржеву квасолю під голландським соусом й посипати її беконом та кунжутом або ж підрум’яненими грінками, якщо готуєте для більшої компанії. Це смачно, вишукано і геть не складно!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СПАРЖЕВОЇ КВАСОЛІ З ГОЛЛАНДСЬКИМ СОУСОМ

Передусім кілька слів про квасолю. Щоб вона була ідеальної консистенції, варите її у великій кількості киплячої води. Опускаєте у вже киплячу воду і через хвилину перевіряєте консистенцію проколюючи її виделкою. Варите доти, доки квасолю можна буде доволі легко проколоти виделкою. Приблизно 2 хвилини, аж раптом 3.

Жовту спаржеву квасолю слід варити геть інакше і для цієї страви вона не підходить.

Щодо голландського соусу, то він вже не раз з’являвся в моїх рецептах. Він ідеальний до різних овочів, яєць та риби. Це класика французької кухні, попри назву. Адже колись найкраще масло було з Голландії, а в соусі багато масла. Тому й соус голландський.

Найважливіше в приготуванні соусу, це поступове введення теплого, розтопленого вершкового масла, постійно збиваючи при цьому жовтки. Якщо ввести масло надто швидко, соус розшарується і майже нічим його не врятувати. Тому не поспішайте і як тільки бачите що жовтки на водяній бані почали загусати, потрішки вливаєте масло, постійно, інтенсивно мішаючи. І коли не впевнені чи все гаразд, мішаєте ще інтенсивніше. А коли вже ввели все масло, одразу ж слід зняти соус з вогню.

Оскільки в маслі присутня цедра лимона, вона буде присутня і в соусі. Якщо хочете, щоб соус був більш гладким та однорідним, можна процідити його крізь сито.

Що стосується яєць пашот, то на сайті Ви знайдете чудовий робочий рецепт як їх гарно приготувати.

ПРИГОТУВАННЯ СПАРЖЕВОЮ КВАСОЛІ З ГОЛЛАНДСЬКИМ СОУСОМ

Інгредієнти

300 грамів зеленої спаржевої квасолі, зрізати кінцівки з плодоніжками
50 грамів бекону, порізати кубиками, у мене домашній за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
2 яйця пашот
2 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити на сухій сковорідці

Для голандського соусу:

2 жовтки
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
2 ст.л. лимонного соку
125 грам вершкового масла
Сіль до смаку

1) Приготувати соус. Для цього, вершкове масло та цедру помістити у невеликий сотейник, масло розтопити й тримати його теплим.

2) В глибокій мисці яку можна поставити на водяну баню, жовтки збити з лимонним соком і сіллю до смаку. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду не торкалось води, прогрівати, помішуючи, поки маса почне загусати. Продовжуючи мішати, тонким струменем влити топлене вершкове масло. Мішати, прогріваючи, до загустіння соусу. Зняти з водяної бані.

3) Довести до кипіння 2 л підсоленої води, опустити квасолю, варити приблизно 2 хвилини, доки квасолю можна буде легко проколоти виделкою, але вона ще буде доволі хрумкою. Відцідити.

4) Приготувати яйця пашот, як вказано в рецепті.

5) Бекон підрум’янити на сухій сковорідці.

6) Якщо голландський соус, здасться надто густим, можна додати 1-2 ст.л. окропу й добре вимішати.

7) На сервірувальні тарілки викласти трохи соусу, на соусі розмістити половину спаржевої квасолі й полити її ще трішки соусом. Посипати усе кубиками бекону. Зверху викласти по яйцю пашот й посипати кожну страву кунжутом.