Як приготувати яйце пашот

    Яйця-пашот, зварені без шкаралупи у гарячій воді, виглядають дуже ефектно, а на смак вони неймовірно ніжні. Це насправді простий спосіб приготування яєць, який допоможе урізноманітнити ваш кулінарний репертуар. Така страва стане ідеальним додатком до салатів, овочевого рататую або вишуканої закуски. А якщо ви хочете справжньої класики — приготуйте на сніданок розкішні яйця Бенедикт, де ніжний жовток слугує найкращим соусом.

Щоб пашот вдався з першого разу, важливо використовувати максимально свіжі яйця та знати кілька секретів, якими ми поділимося нижче.

Дивіться відео як приготувати яйця-пашот:

Інструкція з приготування яйця пашот

На 1 л. води:
2 ст. л. білого винного оцту
1 ч.л. солі
1) Яйця повинні бути найсвіжіші і добре охолоджені тому, що їх білок більш пружний і менше розпливається.

2) Довести до кипіння воду у великій каструлі.

3) Додати сіль і оцет (вони сприяють коагуляції білку). Потім потрібно зменшити вогонь до мінімального, так щоб вода не кипіла, а лише злегка "тремтіла".

4) Обережно розбити яйце в маленьку миску. Піднести миску якнайближче до води і впевненим рухом руки вилити яйця в воду.

Зазвичай варять яйце близько 2 хвилин. За допомогою шумівки обережно вийміть яйце з води на тарілку. Воно може здаватись ще не зовсім готовим, але за рахунок залишкового тепла готове яйце "дійде" до потрібної стадії. Можна варити 4 хв. і потім занурити яйця в воду з льодом, щоб затримати термічну обробку і не допустити, щоб вони переварились.

5) Повторити те ж саме з рештою яєць. Потрібно бути дуже вмілим щоб варити кілька яєць одночасно. Не рекомендую Вам цього робити, оскільки можете все зіпсувати.

6) При бажанні, білок, що сильно розтікся при приготуванні, можна акуратно обрізати за допомогою кухонних ножиць, надаючи яйцям пашот ідеальної форми (саме так роблять в ресторанах і для фотосесій в кулінарних журналах).

Смачного!

Поради та альтернативні методи

Приготування ідеального яйця пашот — це майстерність, яка приходить із практикою. Ось кілька секретів та варіантів, як зробити цей процес ще простішим:

Техніка з воронкою: Якщо ви вже впевнено почуваєтеся на кухні, спробуйте перед тим, як вилити яйце, зробити ложкою в каструлі невелику воронку. Закрутіть воду по колу і влийте яйце в самий центр — це допоможе білку швидше "обгорнути" жовток.

Використання сита: Щоб білок не розпливався "пластівцями", перед приготуванням розбийте яйце у дрібне сито. Зайвий рідкий білок стече, і в каструлю потрапить лише щільна частина, яка триматиме ідеальну форму.

Пашот у плівці: Для початківців підійде метод у харчовій плівці. Змастіть невеликий шматочок плівки олією, розбийте туди яйце, зав’яжіть у вузлик і варіть у гарячій воді. Це гарантує 100% результат без зусиль.

Позбавлення зайвої вологи: Після того, як ви дістали яйце з води шумівкою, викладіть його на секунду на паперовий рушник. Це прибере зайву воду, яка може зіпсувати текстуру вашої закуски або підмочити хліб.

Масштабування: Якщо вам потрібно приготувати багато порцій одночасно (наприклад, для компанії), зваріть яйця заздалегідь, занурте їх у холодну воду, а перед подачею просто прогрійте 30 секунд у теплій воді.

Популярні рецепти страв з яйцями пашот

Яйця по-флорентійськи

Яйця Бенедикт

Тости з авокадо та яйцем

Миска різноманіття з вівсянкою та яйцем пашот

Спаржева квасоля з голландським соусом та яйцем пашот

Салат з листя кульбаби з яйцем пашот

Кошички з кальмарами і перепелиними яйцями пашот

Турецькі яйця з йогуртом (Cilbir)