Спаржева квасоля з голландським соусом та яйцем пашот
Інгредієнти
- 300 грамів зеленої спаржевої квасолі, зрізати кінцівки з плодоніжками
- 50 грамів бекону, порізати кубиками, у мене домашній за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
- 2 яйця пашот
- 2 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити на сухій сковорідці
Для голандського соусу:
- 2 жовтки
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 2 ст.л. лимонного соку
- 125 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
1) Приготувати соус. Для цього, вершкове масло та цедру помістити у невеликий сотейник, масло розтопити й тримати його теплим.
2) В глибокій мисці яку можна поставити на водяну баню, жовтки збити з лимонним соком і сіллю до смаку. Поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду не торкалось води, прогрівати, помішуючи, поки маса почне загусати. Продовжуючи мішати, тонким струменем влити топлене вершкове масло. Мішати, прогріваючи, до загустіння соусу. Зняти з водяної бані.
3) Довести до кипіння 2 л підсоленої води, опустити квасолю, варити приблизно 2 хвилини, доки квасолю можна буде легко проколоти виделкою, але вона ще буде доволі хрумкою. Відцідити.
4) Приготувати яйця пашот, як вказано в рецепті.
5) Бекон підрум’янити на сухій сковорідці.
6) Якщо голландський соус, здасться надто густим, можна додати 1-2 ст.л. окропу й добре вимішати.
7) На сервірувальні тарілки викласти трохи соусу, на соусі розмістити половину спаржевої квасолі й полити її ще трішки соусом. Посипати усе кубиками бекону. Зверху викласти по яйцю пашот й посипати кожну страву кунжутом.
Якщо є бажання, приправити спаржеву квасолю з яйцем свіжозмеленим чорним перцем.
Подавати одразу ж!
Смачного!