Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Крем-суп з броколі

12 листопада 2018 р.

Категорії: Овочі, Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре

Крем-суп з броколі

Броколі розповсюдилась в Україні відносно недавно. Ще роки 3 тому, коли я купувала броколі на ринку, до мене підійшла елегантно вдягнена жінка й з цікавістю мене запитала, а що Ви з нею будете робити? (До речі, коли я купую щось не зовсім традиційне для українського столу, то мені часто ставлять це запитання) Тепер вже цим корисним овочем нікого не здивуєш. І капуста броколі родом зі Середземномор'я, який готували ще в часи Римської імперії, популярна і у нас. А з трендом "здорового способу життя", вона стає ще більш бажаною на столі. Між іншим, вирощуванням цього овочу захоплювався навіть Томас Джеферсон. Так, той самий президент США, один з "батьків засновників" цієї могутньої держави, виточений з каменю на горі Рашмор разом з іншими 3-ма, не менш поважними президентами. Спеціально для нього привозили насіння броколі з Італії. Може тому вона так популярна там, і у мене особисто, броколі асоціюється більше з американською кухнею, аніж середземноморською. Адже не потрібно навіть згадувати, наскільки популярною є броколі в США. Готують з неї різноманітні салати (яких у мене на сайті теж вже назбиралось), супи й подають як гарнір, просто бланшованою або запеченою. З дитинства намагаються привчити дітей до неї, бо вона з якось часу - є майже синонімом здорового харчування. Так от, цей рецепт крем-супу з броколі в американському стилі, такий, який найчастіше готують саме там, за океаном. Він дуже простий у приготуванні й неймовірно смачний.

Загалом, техніка приготування, що використовується для приготування цього крем-супу з броколі, французька. Спочатку готується так званий соус велуте, що передусім відрізняється від соусу бешамель використанням бульйону замість молока. А потім вже додаються овочі й вершки. І супи, які приготовлені на основі велуте, часто мають таку приставку в назві, яка, до речі, у нас використовується неоправдано часто. Так чи інакше, якщо Вам хочеться кітчу чи просто вразити тих, для кого готуєте, можете сказати, що приготували не крем-суп з броколі (цим зараз вже мало кого здивуєш), а велуте з броколі з крутонами, на основі золотистого ру:-)). ("Ру", то ота засмажка з борошна:-)). І подібним чином готується більшість крем-супів в США. Цю техніку вони запозичили з французької кухні. І у мене, як у активного спостерігача, вже давно склалось враження, що у Штатах загалом панує кулінарний комплекс неповноцінності щодо французької кухні. Там усе що пов'язане з французькою кухнею вважається неаби яким вишуканим і одразу ж смачним:-). Я зовсім не применшую ролі французької кухні у світовій гастрономії як такій, там є що запозичувати, але американська кухня, за цікавістю теж не пасе задніх.

Отже, повертаючись до крем-супу з броколі, він простий як за приготуванням, так і за інгредієнтами. І як у випадку будь якого простого супу, смак потрібно витягувати технікою. А саме: ніжно томити цибулю до її повної м'якості, аж поки вона почне робитись золотистою, підрум'янити борошно, яке додається до цибулі, адже це надасть приємний горіховий відтінок смаку цьому супу. А ще, вибираючи між бульйоном та водою, що технічно можливо, вибрати, звичайно ж, бульйон. Ну і, бажано його протерти крізь не надто мілке сито. Задоволення від споживання буде набагато більшим, а суп буде однорідним та немов оксамитовим. І це особливо потрібно, якщо хочете назвати цей крем-суп з броколі пихатим велуте:-).

Крем-суп з броколі - 1

6 порцій:

Інгредієнти

  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 60 грам вершкового масла
  • 50 грам борошна
  • 1 л овочевого чи курячого бульйону, або води
  • 2 середні голівки броколі, обрізати обсохлі краї, крупно порізати разом зі стеблом (приблизно 900 грамів вже різаної броколі)
  • 250 мл вершків 20-30%
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Щіпка цукру
  • Крутони для подачі

1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, трішки посолити та додати цукор. Тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, доки цибуля повністю зм'якне.

Крем-суп з броколі - 2

2) Додати борошно й обсмажувати, доки борошно стане злегка золотистим.

Крем-суп з броколі - 3

3) Влити бульйон чи воду й довести до кипіння, часто помішуючи.

Крем-суп з броколі - 4

4) Додати суцвіття броколі, сіль до смаку й варити, на середньому вогні, до м'якості броколі. Але не чекати, аж вона повністю розвариться.

Крем-суп з броколі - 5

5) Коли броколі можна буде легко проколоти ножем, збити усе до однорідності за допомогою занурювального блендера.

Крем-суп з броколі - 6

6) Додати вершки й ще раз все збити до повного змішування й довести суп до повторного кипіння. Зняти з вогню. Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити. Якщо суп буде здаватись надто густим, тоді додати ще трохи бульйону чи води.

7) Протерти суп крізь не надто мілке сито. (Можна цього не робити)

Крем-суп з броколі - 7
Крем-суп з броколі - 8

Подавати крем-суп з броколі гарячим з часниковими крутонами.

Крем-суп з броколі - 9

Смачного!

Крем-суп з броколі - 10

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.