Салат «Гірос» (Sałatka Gyros)

3 квітня 2024 р.

Категорії: Польська кухня, Особлива подія, Комплексні салати

ПРО ЯСКРАВИЙ САЛАТ «ГІРОС»

Про салат «Гірос» в Греції скоріш за все не знають, попри класичний гірос майже на кожному розі. Гірос – це грецька інтерпретація кебаба, який у свій час принесли османи на ті землі. В Греції, м’ясо, часто приправлене сумішшю спецій, з розпечених вертелів зрізається тонкими смужками, вкладається у хліб піта або на нього й загортається, разом з овочами та соусом цацикі або іншими соусами, «західними», майонезом та кетчупом. Салат же ж він інакший. Курка порізана шматочками й щедро приправлена сумішшю спецій (в Польщі навіть можна придбати готову приправу для гіроса, але я Вам розписала в рецепті суміш спецій з грецьким смаком, тож ніяких готових сумішей!), швидко обсмажується на пательні й викладається в салатну миску. Перекладається шарами овочів та соусу на основі натурального йогурту, кетчупу та майонезу. Смакує це інакше ніж грецький гірос, але це однозначно смачно і яскраво. А ще, якщо викласти усе рівними шарами, то й красиво. Ну і це дійсно не банально до святкового столу. А ще, набір овочів можна змінювати або розширювати.

НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОС»

В класичній інтерпретації салату, який вже дійсно став класикою польської кухні, можна часто зустріти пекінську капусту. Але особисто мені найбільше він смакує з молодою капустою або салатом айсберг. Тож обирайте що Вам більше до смаку. Зелень має бути в міру хрумкою та в міру м’якою. Звичайна зріла капуста буде надто жорсткою для такого салату, а звичайна салатна зелень, надто ніжною.

Щодо геть не грецьких, як на мене, додатків, а саме кукурудзи та маринованих огірків, вони таки відіграють в салатному ансамблі вагому роль. Тож не радила б їх забирати. А до смаку можна додати ще чорних чи зелених оливок, свіжий огірок, солодкий перець, якщо любите тощо.

Ну і щодо подавання до столу, то краще за все змішувати перед самим подаванням. Тоді все свіже і смакує найкраще. Але, якщо потрібно максимально, що можливо зробити заздалегідь, можете все порізати, курку посмажити, соус змішати. А вже викладати шарами перед самим змішуванням.

ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОС»

4-6 порцій:

Інгредієнти

2 середні курячі грудки, порізати порційними шматочками
300 грамів консервованої кукурудзи
300 грамів помідорок чері, розрізати кожну навпіл
300 грамів молодої капусти чи 250 грамів салату айсберг
300 грамів консервованих огірків, не надто дрібно порізати (у мене універсальні та німецькі медові 1:1 з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
1 невелика червона цибуля, порізати «пір’ям»
Жменя мікрогріну до смаку (у мене домашній мікрогрін з редиски)
Олія для смаження

Для суміші спецій:

1,5 ч.л. паприки
½ ч.л. меленого чорного перцю
½ ч.л. меленого кумину
¼ ч.л. меленої кориці
½ ч.л. сушеного тим’яну
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. гранульованого часнику
Сіль до смаку (у мене не повні 2 ч.л. солі)

Для соусу:

80 грамів майонезу (у мене домашній на молоці з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
80 грамів натурального йогурту
100 грамів кетчупу
80 мл рідини з маринування огірків

1) У глибокій мисці змішати всі спеції з сіллю, ретельно вимішати й додати шматочки курки. Перемішати так, щоб шматочки птиці були повністю вкриті сумішшю спецій.

2) У великій сковорідці розігріти невелику кількість олії на середньому вогні, додати шматочки м’яса й смажити, час від часу помішуючи, доки м’ясо повністю схопиться й дійде до готовності. Зняти з вогню.