Кубинська печеня зі свинини (Puerco Asado)

26 лютого 2024 р.

Категорії: Класика, Латиноамериканська кухня, Свинина, Особлива подія

Кубинська печеня зі свинини (Puerco Asado)

ПРО КУБИНСЬКУ ПЕЧЕНЮ ЗІ СВИНИНИ

Кубинська кухня — це симбіоз іспанських, африканських і карибських смаків, що робить її захоплюючим і смачним прикладом латиноамериканської кухні. Історія кухні Куби така ж складна, як і її смаки, з впливом корінних громад, іспанського колоніалізму, африканського рабства та глобальної міграції на та з «Острова свободи». Кубинська запечена свинина — фірмова кубинська страва. Багато хто скаже, що чи не найважливіша… Вона проста у приготуванні і неабияк смачна і без неї рідко буває якесь свято. А на більші свята та фестивалі, запікається не просто гарний шмат свинини чи свинячої ніжки, а ціле молоде, зазвичай вже не молочне порося. На вогнищі, на вертелі, старим класичним методом. І така страва вже сама по собі свято. Але в домашніх умовах важко пекти поросят, тож розповім Вам як приготувати прекрасну запечену свинину в пряному ароматі з трав, спецій та цитрусових. Печеня виходить ну дуже смачною. А решта м’яса, яке не з’їсте одразу при подаванні до столу, буде як знахідка наступного дня: для канапок, до салатів чи просто для перекусу. Така печена свинина я також незамінним інгредієнтом для славетного кубинського сендвіча, про який також буду писати на сайті згодом. Тож готуйте, печіть, смакуйте і не забудьтесь про відгуки.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ ПО-КУБИНСЬКИ

Загалом є два стилі приготування маринаду: розтираючи всі інгредієнти і просто подрібнення усього окремо і змішування разом в неоднорідний маринад. Я надаю перевагу, у цьому випадку, збити усе до однорідності. Тоді густіший маринад краще тримається на свинині й соус з нього, після випікання м’яса теж виходить чудовий.

Так само, є 2 варіанти запікання. Просто до готовності, поки перестане текти прозорий сік при глибокому проколюванні або ж до 65 ᵒС всередині, для свинини та довше запікання, доки м’ясо почне розлазитись. І такий шмат м’яса зі свинини як стегно можна пекти і так і так. Тож обирайте спосіб який Вам смачніший. Обидва стилі мають своїх прихильників. Я пекла до 65 ᵒС всередині, бо таке м’ясо мені більше подобається в печенях. Ви обирайте спосіб який подобається Вам.

Ну і після запікання, вкотре нагадаю, залиште м’ясо добре відпочити перед нарізанням. Тоді воно буде ніжним і соковитим.

ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОЇ ПЕЧЕНІ ЗІ СВИНИНИ:

8-10 порцій:

Інгредієнти

2 кг стегна свинини одним шматком
250 мл м’ясного чи овочевого бульйону
Кінза для подавання до столу

Для маринаду:

150 мл свіжого апельсинового соку
Сік та цедра 1-го лайма, дрібно натерти цедру
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
100 мл оливкової олії
5 зубців часнику, почистити
1 ч.л. меленого кумину (зіра)
1 середня цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
1 ч.л. сушеного орегано (можна без нього)
1 ч.л. паприки
2 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
1 пучок кінзи, посікти
½ ч.л. чорного перцю

1) За день до приготування, у чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду й збити до однорідності.

2) М’ясо помістити у глибокий жаротривкий посуд (який можна поставити й на плиту) й рівномірно полити маринадом. Накрити посуд кришкою чи фольгою й маринувати 24 години, кілька раз перевертаючи м’ясо з проміжком у кілька годин.

3) В день приготування, духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) М’ясо останній раз перевернути й вставити до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 150 С й пекти ще 2-2,5 години, доки поверхня м’яса гарно підрум’яниться, а м’ясо стане м’яким й легко проколюватиметься ножем.

5) Дістати печеню зі свинини з духовки й перекласти на чисту тарілку й залишити на 15 хвилин відпочивати.

6) Тим часом у посуд в якому пеклась свинина влити бульйон. Поставити на середній вогонь й варити помішуючи, доки соус набуде однорідності й з дна відійдуть припечені ароматні частинки соусу. Зняти з вогню.

7) М’ясо порізати на порційні шматки й викласти у глибоку сервірувальний таріль, попередньо виливши туди приготовлений соус. Або ж полити м’ясо соусом зверху.

Прикрасити усе свіжою зеленню кінзи й подавати до столу.