Кубинська печеня зі свинини (Puerco Asado)

8-10 порцій:

Інгредієнти

2 кг стегна свинини одним шматком
250 мл м’ясного чи овочевого бульйону
Кінза для подавання до столу

Для маринаду:

150 мл свіжого апельсинового соку
Сік та цедра 1-го лайма, дрібно натерти цедру
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
100 мл оливкової олії
5 зубців часнику, почистити
1 ч.л. меленого кумину (зіра)
1 середня цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
1 ч.л. сушеного орегано (можна без нього)
1 ч.л. паприки
2 ч.л. солі
1 ст.л. цукру
1 пучок кінзи, посікти
½ ч.л. чорного перцю

1) За день до приготування, у чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду й збити до однорідності.

2) М’ясо помістити у глибокий жаротривкий посуд (який можна поставити й на плиту) й рівномірно полити маринадом. Накрити посуд кришкою чи фольгою й маринувати 24 години, кілька раз перевертаючи м’ясо з проміжком у кілька годин.

3) В день приготування, духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) М’ясо останній раз перевернути й вставити до розігрітої духовки й пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 150 С й пекти ще 2-2,5 години, доки поверхня м’яса гарно підрум’яниться, а м’ясо стане м’яким й легко проколюватиметься ножем.

5) Дістати печеню зі свинини з духовки й перекласти на чисту тарілку й залишити на 15 хвилин відпочивати.

6) Тим часом у посуд в якому пеклась свинина влити бульйон. Поставити на середній вогонь й варити помішуючи, доки соус набуде однорідності й з дна відійдуть припечені ароматні частинки соусу. Зняти з вогню.

7) М’ясо порізати на порційні шматки й викласти у глибоку сервірувальний таріль, попередньо виливши туди приготовлений соус. Або ж полити м’ясо соусом зверху.

Прикрасити усе свіжою зеленню кінзи й подавати до столу.

Подавати м’ясо з розсипчастим гарнірним рисом.

Смачного!