Приготування восьминога для використання у стравах
Інгредієнти
- 1 восьминіг, бажано заморожений, розморозити
- 1 моркви, почистити
- 2 цибулини, почистити
- 1,5 л води
- 200 мл білого сухого вина
- Сіль до смаку
1) Восьминога сполоснути під холодною проточною водою. В середині видалити мішечок з чорнилом.
2) Довести до кипіння воду з вином, сіллю та овочами. Опустити восьминога в киплячу воду.
3) Довести воду до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 35-50 хвилин, в залежності від розміру восьминога, не даючи воді кипіти, доки можна буде легко проколоти його ножем.
4) Дістати відвареного восьминога, сполоснути під холодною проточною водою.
5) Видалити очі восьминога, здерти шкірку, яка легко буде сходити, залишаючи на щупальцях присоски. Розрізати на частини й використовувати за призначенням.
Голови великих восьминогів після відварювання кладуть під прес, щоб надати їм овальний вигляд й нарізання пластинками.
Частину рідини в якій відварювався восьминіг можна зберегти для доливання при приготуванні різотто чи макаронів з восьминогом.
Вдалих Вам кулінарних експериментів!