Італійський салат з морепродуктів

22 листопада 2016 р.

Ну от, коли руки дійшли до цілого восьминога, захотілось, з огляду на делікатесність даного продукту, розтягнути задоволення і рештки його використала для приготування класичного італійського салату з морепродуктів в моїй інтерпретації. Салат розкішний і це один з найсмачніших способів насолоджуватись морепродуктами. При бажанні, можна використати готові суміші морепродуктів в такій же сумарній вазі, де завжди є шматочки восьминога, але такий салат буде менш якісним, хоч однозначно смачний!

В Італії такий салат готують дещо інакше, з огляду на те, що є можливість придбати свіжі і дуже якісні морепродукти, але шляхом ряду маніпуляцій, мені вдалось досягнути результату нічим не гіршого, може навіть смачнішого, не побоюсь це визнати, ніж салати з морепродуктів які подають в італійських ресторанах.

Прогрівання морепродуктів у воді з білим вином, надає їм таку приємну винну кислинку та посмак. Але борони Боже Вам їх варити! Це зробить їх жорсткими! Лиш довести до кипіння й одразу ж зняти з вогню, вони дійдуть до потрібної консистенції і вберуть в себе потрібну кількість ароматної рідини. Раджу Вам так зробити незалежно від того, чи були Ваші морепродукти попередньо відварені чи ні, особливо, якщо купуєте готову суміш морепродуктів. Таке прогрівання у вині ушляхетнить навіть сумнівної якості морепродукти.

Маринування також обов'язкове. За час маринування морепродукти вбирають аромати часнику, лимону та оливкової олії. Остання має бути обов'язково нерафінована. Її смак у цьому салаті теж відіграє значну роль.

Інгредієнти

200 грам відвареного восьминога, крупно порізати
200 грам чищених тигрових креветок (морожені, розморозити)
200 грам чищених мідій
200 грам чищених кальмарів, порізати не тонкою соломкою
200 мл білого сухого вина
200 мл води
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати

Для заправки:

Сіль до смаку
Цедра та сік 1-го лимона
2 зубця 2 зубці часнику, вичавити
100 мл 100 мл оливкової олії відмінної якості

1) Кальмари, мідії та креветки помістити у глибокий рондель. Додати вино та воду, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити так на 10 хвилин.

2) Морепродукти відцідити, помістити в глибоку миску, додати шматочки восьминога та усі інгредієнти для заправки. Добре перемішати й поставити в холодильник принаймні на 1-ну годину. (До 4-х годин)