Суп з зеленим горошком та копченостями

7 липня 2016 р.

Літом такий суп я варю зі свіжим зеленим горошком, а зимою з мороженого зеленого горошку. І завжди в моїй сім'ї його їдять з великим задоволенням. Літом, свідомо насолоджуючись коротким сезоном солодкого, яскравого, зеленого горошку, а зимою з ностальгією за літом. Пряний та ароматний суп, з солодкістю моркви та горошку, з ароматом копченостей, часнику та свіжої зелені дарує приємне, не обтяжуючи відчуття ситості.

Дивіться відео-рецепт приготування супу з зеленого горошку:

Чудовим додатком до цього супу будуть крутони з часником, які багато хто назве грінками. Але в мене з грінками більше асоціюється та тверда гидота з пакетиків з різними смаками. Домашні крутони хрусткі та рум'яні, але не тверді. Дещо пухкі всередині і приємно крихкі, ароматні... І саме такі, вони будуть ідеальним доповненням до супу з зеленого горошку.

Щодо приготування зеленого горошку, то слід пам'ятати, що чи свіжому, чи мороженому, потрібна мінімальна теплова обробка. Тому, після додавання до гарячого супу, йому потрібні лиш хвилина-дві варіння, а далі, при настоюванні супу з часником, зеленню та чорним меленим перцем, яким, до речі, теж не потрібна тривала термічна обробка, зелений горошок дійде до готовності.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 1

6-8 порцій:

Інгредієнти

1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
30 мл рослинної олії
500 грам копчених м'ясних свинячих ребер
3 невеликі картоплини, почистити, порізати кубиками
300 грам молодого горошку, свіжого чи замороженого
2 л води
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку
Чорний мелений перець до смаку
1/2 пучка кропу, дрібно порізати
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
2 зубці часнику, вичавити
Крутони з часником для подачі

1) Копчені реберця помістити в 3-х літрову каструлю і залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 40-50 хвилин. М'ясо повинно почати відставати від кісток.

2) Тим часом, у великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

3) Додати моркву і тушкувати, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Морква повинна дещо зм'якнути.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 2

4) Зварені реберця дістати з супу й відділити м'ясо від кісток. М'ясо порізати.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 3

5) До відвару додати картоплю та сіль за смаком. Варити на середньому вогні до готовності картоплі.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 4

6) Додати моркву з цибулею та м'ясо з ребер. Варити все разом ще хвилин 5, до повної готовності моркви.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 5

7) Додати горошок та цукор, довести до кипіння і варити хвилини дві. Зняти з вогню.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 6

8) Додати часник, чорний мелений перець та половину зелені. Перемішати, накрити кришкою і залишити так на 5 хвилин настоюватись.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 7

Подавати суп з зеленим горошком гарячим з крутонами з часником та свіжою зеленню.

Суп з зеленим горошком та копченостями - 8

Смачного!

Суп з зеленим горошком та копченостями - 9

Дивись також

Зелений горошок у вершково-лимонному соусі

27 червня 2017 р.

Зелений горошок тушкований у вершково-лимонному соусі з нотками часнику. Страва яку можна готувати як зі свіжого, так і з мороженого зеленого горошку.