Макарони з диким лососем

8 вересня 2021 р.

Категорії: Морська риба, Макарони, Робочі будні

Від початку до кінця приготування цих макаронів з лососем не більше 20-ти хвилин, настільки усе швидко. А смачно мов у вишуканому ресторані, адже все збалансовано. Звісно, як у кожній страві, тут теж є свої секрети, але як завжди, я їх не тримаю для себе і в продовженні передмови все розпишу. Бо Ваш успіх – моя радість. І словами однієї моєї давньої читачки – одна успішна страва – це маленька перемога щодня. А це неабияк заряджає позитивом! Тож готуйте і насолоджуйтесь результатом. А ці ніжні макарони з диким лососем (по можна використати абсолютно будь-яку червону чи навіть жирну білу рибу), огорнуті кремовим, але не жирним, соусом з лимоном та кропом зачарують Вас смаком. Вони однозначно подарують насолоду та відчуття перемоги чи то всередині робочого тижня чи під час романтичної вечері на вихідних. Готуйте та переконуйтесь особисто!

А тепер про нюанси. Передусім, важливо не розварити макарони. Це зіпсує страву одразу. Вони мають бути дуже аль денте, тобто навіть дещо твердуваті. Адже потім, разом із соусом, макарони знову прогріваються й вже розлізуться остаточно, якщо варитимете їх надто довго.

Щодо лосося, то не обов'язково купувати відбірну частину філе. Для цієї страви можна використати обрізки, які дешевші за філе. А ще, якщо часом купуєте цілу рибину (я так роблю з кіжучем, диким лососем, бо не споживаю фермерських, нехай вони і жирніші та соковитіші, а ще червоніші), то філе можна використати для інших страв, а усі обрізки та тонкі частини тушки залишити для макаронів.

Зверніть увагу, після додавання риби до соусу, усе доводиться до кипіння і не вариться далі, а кладуться одразу ж макарони аби швидко опустити температуру, щоб риба не розварилась. Це важливо. Маленьким шматочкам риби і пів хвилини вистачить в окропі, щоб дійти до готовності.

І останній нюанс, вода з відварювання макаронів. Можна звісно її замінити бульйоном, для більш багатого смаку. Але я не бачу потреби у цьому клопоті. Страва і так виразна та смачна. Але води не шкодуйте. Важливо теж підливати її поступово. Оскільки макарони поступово її вбирають. Скільки води буде Вам потрібно точно, достеменно невідомо, доки не почнете готувати. Багато залежить від макаронів. Тож, як бачите, що макарони надто вологі, решти води, в кінці приготування, можете не вливати. Але якщо будуть надто сухими, а вже всю воду з відварювання макаронів Ви влили, тоді додайте ще трішки простого окропу.

І на прощання нагадаю Вам, що цедра – це лиш кольорова частина шкірки і вона немає виразної гіркоти, а біла частина – то вже шкірка і вона гірка. Неуважне стирання цедри може зіпсувати всю страву.

4 порції:

Інгредієнти

250 грам довгих макаронів середньої товщини (тальятеле, тальйоліні, фетучіні, тощо)
80 грам вершкового масла (можна замінити оливковою олією)
5 зубців часнику
Сік 1-го лимона
Цедра 1-го лимона
150 мл вершків 30%
200 грам обрізків з дикого лосося (кіжуча чи горбуші), не надто дрібно порізати
½ пучка кропу, дрібно порізати
1 гілочка суцвіття кропу (можна не використовувати)
Сіль до смаку
50 грам твердого сиру (Пармезан, Грана Падано, тощо), дрібно натерти

1) Макарони відварити до консистенції аль денте у великій кількості киплячої, підсоленої води з суцвіттям кропу, як вказано на пакуванні виробника. Відцідити, зберігаючи 250 мл води з відварювання.

2) У глибокій сковорідці, на маленькому вогні розігріти вершкове масло. Додати часник й помішуючи, рум’янити до золотистості часнику.

й помішуючи, рум’янити до золотистості часнику.

3) Влити 150 мл мл збереженої води й додати сік лимону. Довести до кипіння.

4) Додати рибу й влити вершки. Посолити до смаку, добре перемішати, довести до кипіння й одразу ж покласти до соусу макарони. Добре вимішати.

5) Додати кріп та цедру, влити 50 мл води й посипати половиною сиру. Ще раз усе добре перемішати. Якщо макарони здаватимуться надто сухими, додати решту води.