Морозиво з обліпихи

29 березня 2016 р.

Категорії: Морозиво, Скандинавська кухня

Морозиво по рецепту -зі шведської книги рецептів про шведський стіл у Швеції "The Swedish Smörgåsbord". Мушу визнати, що це одне з самих незвичайних морозив які доводилось готувати, й може навіть куштувати, за винятком морозива з козячого сиру, яке пробувала в Севільї, в Іспанії. Це морозиво з обліпихи вражає яскравим ягідним смаком. Усім любителям морсу з обліпихи таке морозиво точно сподобається. Це просто як концентрат морсу в замороженому вигляді з оксамитною консистенцією. Смак його як у сорбету, хоч через наявність йогурту сорбетом це морозиво з обліпихи не можна назвати.

Також, формула приготування цього морозива дуже незвичайна, як на домашнє морозиво. Спочатку готується цукровий сироп, потім додається желатин, який виконує роль стабілізатора і робить консистенцію морозива більш гладкою, й на кінець вводиться пюре з обліпихи та незначна кількість, як на загальну кількість інгредієнтів, натурального йогурту. В морозиві досить велика кількість цукру, але оскільки обліпиха дуже кисла, це не відчувається. А на консистенцію ця кількість цукру дуже добре впливає. Оскільки чим більше цукру в морозиві, тим ніжніше морозиво.

Однозначно рекомендую спробувати його приготувати. Для нього навіть варто запасатись обліпихою в сезон і заморожувати. Я наморозила чимало обліпихи оскільки люблю морси та компоти з неї.

Щоб отримати обліпихове пюре, я збила розморожені ягоди обліпихи в блендері і протерла через сито. Для потрібної кількості пюре в мене пішло приблизно 400-450 грам ягід.

В рецепті вказана кількість води в грамах. Не лякайтесь, це не помилка, це міра яка вказана в оригіналі рецепту. В професійній кулінарній літературі всі міри вказуються в грамах. Це найбільш точний спосіб вимірювання будь-чого, навіть рідин. Що стосується води, то кількість в мілілітрах збігається з кількістю в грамах.

Це, мабуть усе щодо особливостей приготування цього незвичайного морозива з обліпихи.

Інгредієнти

3/4 листка желатину (чи 1 не повна ч.л. звичайного)
165 грам цукру
100 грам води
225 грам пюре з обліпихи
150 грам натурального йогурту

1) Замочити листок желатину на 5 хвилин у холодній воді.

2) Цукор і воду довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити до часткового вистигання.

3) Дістати желатин з води і помістити в теплий, але не гарячий сироп. Мішати до повного розчинення желатину.

4) Додати до сиропу пюре з обліпихи, перемішати й залишити майже до повного вистигання.

5) Додати йогурт і збити все разом до однорідності. Поставити на ніч в холодильник.

6) На другий день масу перелити в мороженицю, заморозити вміст.

Коли маса заморозиться (до стану м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво з обліпихи готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.