Кролик з грибами та картоплею
Категорії: Крольчатина, Гриби
Не складна у приготуванні, дещо рустикальна страва, ідеальна для недільної вечері чи іншого дня, коли є час, але не хочеться метушні на кухні. Такий тушкований з грибами кролик ідеальний варіант. Поставили страву тушкуватись і забули про неї на півтори години, докинули картоплю і займаєтесь улюбленою справою ще пів години, зняли з вогню і залишили страву "відпочивати" і у Вас ще пів години на завершення усіх справ. А потім, весело, без втоми та поспіху, кличете членів своєї сім'ї на смачну та ситну вечерю й насолоджуєтесь товариством близьких Вам людей. Хоч я дуже люблю готувати й метушитись на кухні, але й мені часом хочеться саме таких страв, біля яких мінімум роботи, але які віддають максимум смаку.
Щодо грибів, то у страві я використовую свої улюблені білі гриби. Їх не потрібно попередньо відварювати чи робити інші маніпуляції, лиш почистити та помити. (Я завжди мию гриби і бриджусь не митих, навіть після термічної обробки!) Можна використовувати й інші гриби, але деякі види лісових грибів потрібно попередньо відварити або принаймні бланшувати. З якими грибами і що робити, я не скажу, оскільки на інших грибах не знаюсь, я їх не збираю і в сезон купую лиш білі або маслята, часом ще підберезовики, але рідко.
Крім свіжих грибів, до тушкованого кролика кладу 1-2 сушені білі гриби (в залежності від розміру), для глибшого грибного аромату. Свіжі гриби дають консистенцію, а сушені казковий аромат, навіть в малій їх кількості. Звичайно ж, можна не використовувати сушених грибів, але смак та аромат буде менш виразним.
Інгредієнти
- 1 кролик, розрізати на порційні шматки
- 50 мл рослинної олії
- 2 цибулини, розрізати на 8 частин кожну
- 500 мл бульйону (курячого або овочевого)
- 300 грам свіжих або заморожених білих грибів, крупно порізати (можна замінити іншими лісовими грибами)
- 1-2 сушені білі гриби (можна не використовувати)
- 8 горошин ялівцю (можна не використовувати)
- 250 мл домашньої сметани (можна замінити магазинною, змішавши з 1 ст.л. борошна)
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 4 картоплини, почистити, розрізати навпіл
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець
1) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Партіями обсмажити шматочки кролика з усіх боків до рум'яної шкірочки.
2) Скласти обсмажені шматки кролика в каструлю з товстим дном, а в сковорідку, в якій смажилось м'ясо, додати цибулю, та обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості.
3) Влити половину бульйону та довести все разом до кипіння, пошкрябуючи сковорідку лопаткою, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна.
4) Перелити бульйон з цибулею до кролика, долити решту бульйону, додати свіжі та сушені (якщо використовуєте) гриби, ялівець й щедро все посолити.
5) Печеню перемішати, не щільно прикрити кришкою та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати кролика приблизно 1 годину 30 хвилин.
6) Додати сметану та картоплю й тушкувати ще 30-45 хвилин, до готовності картоплі.
7) Зняти печеню з вогню, приправити чорним меленим перцем й, накривши щільно кришкою, залишити на 25-30 хвилин "відпочивати".
Подавати тушкованого кролика з грибами та картоплею в гарячому вигляді, щедро посипавши зеленою цибулею.
Смачного!
Кролик тушкований з овочами
26 грудня 2015 р.
Кролик в червоному вині з мигдалем
6 січня 2015 р.
Кролик в червоному вині з чорносливом і спеціями
1 жовтня 2015 р.
