Królik z borowikami i ziemniakami
Kategoria: Mięso królika, Grzyby

Nie trudna w przygotowaniu, lekko rustykalna potrawa, idealna na niedzielny obiady, gdy jest więcej
czasu, ale nie chce się krzątaniny w kuchni. Taki królik duszony z borowikami to idealne rozwiązanie. Wystarczy wstawić potrawę dusić się i dalej można o niej zapomnieć przez półtorej godziny, następnie dorzucić ziemniaki i robić swoje ulubione rzeczy jeszcze przez pół godziny. Potem należy zdjąć danie z ognia, odstawić "odpoczywać" i jest wolne kolejne pół godziny do zakończenia wszystkich spraw. Na koniec pozostaje jedynie wesoło i bez pośpiechu zaprosić wszystkich członków rodziny na smaczną i pożywną kolacje i cieszyć się towarzystwem bliskich. Pomimo tego, że bardzo lubię krzątaninę w kuchni, to czasem nawet ja lubię przyrządzać właśnie takie dania, które wymagają mało pracy, ale darują maksimum smaku.
Jeśli chodzi o grzyby, to w tym daniu używam moich ulubionych borowików, których nie trzeba wstępnie gotować lub robić z nimi coś innego, żeby je obrać i umyć. (Zawsze myję grzyby i brzydzę się niemytych nawet po obróbce termicznej!) Do tej potrawy można również stosować inne grzyby, ale niektóre rodzaje grzybów trzeba wstępnie gotować lub przynajmniej blanszować. Nie napiszę co robić z jakimi grzybami, ponieważ na innych grzybach się nie znam. Sama ich nie zbieram, a w sezonie kupuję tylko borowiki albo maślaki, czasem kozaki, ale rzadko.
Oprócz świeżych grzybów, do duszenia królika dodałam 1-2 suszone borowiki (w zależności od rozmiaru) dla otrzymania głębszego grzybowego aromatu. Świeże grzyby nadają konsystencję, a suszone bajeczny aromat, nawet w niewielkiej ilości. Oczywiście można nie używać suszonych grzybów, ale smak i aromat będzie mniej wyrazisty.
Składniki
- 1 królik, pokroić na porcje
- 50 ml oleju roślinnego
- 2 cebule każdą pokroić w ósemki
- 500 ml bulionu (z kurczaka lub warzyw)
- 300 g świeżych borowików, grubo pokroić (może zamienić innymi grzybami)
- 1-2 suszone grzyby (można nie pominąć)
- 8 jagód jałowca (można pominąć)
- 250 ml śmietany wymieszać z 1 stołową łyżką mąki
- 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
- 4 ziemniaki, obrać, przekroić na pół
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz
1) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Partiami obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron do otrzymania rumianej skórki.
2) Obsmażone kawałki królika włożyć do garnka z grubym dnem, a na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać cebulę i smażyć, często mieszając do miękkości.
3) Wlać połowę bulionu i doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zeskrobując łopatką z powierzchni patelni wszystkie cząsteczki.
4) Bulion z cebulą przelać do królika, dolać resztę bulionu, dodać świeże i suszone (jeśli używacie) grzyby, jałowiec i hojnie wszystko posolić.
5) Całość wymieszać, nakryć nieszczelnie pokrywką i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić królika na wolnym ogniu około 1 godzinę i 30 minut.
6) Do garnka dodać śmietanę i ziemniaki oraz dusić jeszcze 30-45 minut do gotowości ziemniaków.
7) Garnek zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem oraz szczelnie nakryć pokrywką. Odstawić na 25-30 minut "odpocząć".
Duszonego królika podawać z grzybami i ziemniakami na ciepło, obficie posypując szczypiorkiem.
Smacznego!