Królik z borowikami i ziemniakami

13 października 2015

Nie trudna w przygotowaniu, lekko rustykalna potrawa, idealna na niedzielny obiady, gdy jest więcej
czasu, ale nie chce się krzątaniny w kuchni. Taki królik duszony z borowikami to idealne rozwiązanie. Wystarczy wstawić potrawę dusić się i dalej można o niej zapomnieć przez półtorej godziny, następnie dorzucić ziemniaki i robić swoje ulubione rzeczy jeszcze przez pół godziny. Potem należy zdjąć danie z ognia, odstawić "odpoczywać" i jest wolne kolejne pół godziny do zakończenia wszystkich spraw. Na koniec pozostaje jedynie wesoło i bez pośpiechu zaprosić wszystkich członków rodziny na smaczną i pożywną kolacje i cieszyć się towarzystwem bliskich. Pomimo tego, że bardzo lubię krzątaninę w kuchni, to czasem nawet ja lubię przyrządzać właśnie takie dania, które wymagają mało pracy, ale darują maksimum smaku.

Jeśli chodzi o grzyby, to w tym daniu używam moich ulubionych borowików, których nie trzeba wstępnie gotować lub robić z nimi coś innego, żeby je obrać i umyć. (Zawsze myję grzyby i brzydzę się niemytych nawet po obróbce termicznej!) Do tej potrawy można również stosować inne grzyby, ale niektóre rodzaje grzybów trzeba wstępnie gotować lub przynajmniej blanszować. Nie napiszę co robić z jakimi grzybami, ponieważ na innych grzybach się nie znam. Sama ich nie zbieram, a w sezonie kupuję tylko borowiki albo maślaki, czasem kozaki, ale rzadko.

Oprócz świeżych grzybów, do duszenia królika dodałam 1-2 suszone borowiki (w zależności od rozmiaru) dla otrzymania głębszego grzybowego aromatu. Świeże grzyby nadają konsystencję, a suszone bajeczny aromat, nawet w niewielkiej ilości. Oczywiście można nie używać suszonych grzybów, ale smak i aromat będzie mniej wyrazisty.

4-6 porcji:

Składniki

1 królik, pokroić na porcje
50 ml oleju roślinnego
2 cebule każdą pokroić w ósemki
500 ml bulionu (z kurczaka lub warzyw)
300 g świeżych borowików, grubo pokroić (może zamienić innymi grzybami)
1-2 suszone grzyby (można nie pominąć)
8 jagód jałowca (można pominąć)
250 ml śmietany wymieszać z 1 stołową łyżką mąki
1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
4 ziemniaki, obrać, przekroić na pół
Sól do smaku
Czarny świeżo zmielony pieprz

1) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Partiami obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron do otrzymania rumianej skórki.

2) Obsmażone kawałki królika włożyć do garnka z grubym dnem, a na patelnię, na której smażyło się mięso, dodać cebulę i smażyć, często mieszając do miękkości.

3) Wlać połowę bulionu i doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zeskrobując łopatką z powierzchni patelni wszystkie cząsteczki.

4) Bulion z cebulą przelać do królika, dolać resztę bulionu, dodać świeże i suszone (jeśli używacie) grzyby, jałowiec i hojnie wszystko posolić.

5) Całość wymieszać, nakryć nieszczelnie pokrywką i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić królika na wolnym ogniu około 1 godzinę i 30 minut.