Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Кролик в червоному вині з мигдалем

6 січня 2015 р.

Категорії: Італійська кухня, Крольчатина, Фітнес рецепти

Кролик в червоному вині з мигдалем

         Рецепт з книги Джорджіо Локателлі "Зроблено на Сицилії". Цікавий рецепт досить простого приготування кролика. Хоч ніжне м'ясо і мигдаль принаджують, та цей рецепт не став моїм улюбленим. Може тому, що я нейтрально ставлюсь до маринування в червоному вині. М'ясо, якої б тварини або птиці не було, набуває специфічного присмаку через таніни в червоному вині. Що не відбувається при термічній обробці. Я все ж надаю перевагу цій танічності в келиху, а не в тарілці. А якщо вже використовувати червоне вино до м'яса, то для безпосереднього приготування, без маринування. Та спробувати варто! А ідею з посипанням печені обсмаженими горіхами точно візьму на озброєння. Дуже сподобалось! 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 1

Дивіться відео як легко почистити оливки:

4 порції:

Інгредієнти

  • 40 мл оливкової олії
  • 1 зубець часнику, подрібнити
  • 1 гілка орегано
  • Сіль і чорний мелений перець
  • 250 мл курячого бульйону
  • 500 мл червоного сухого вина
  • 150 грам чорних оливок, видалити кісточку, розрізати навпіл
Час приготування: 2 години 

1) Шматочки кролика складіть в глибокий посуд і залийте вином. Залиште на 30 хвилин.

2) Мигдаль бланшуйте 1 хвилину у великій кількості киплячої води, відцідіть і зніміть шкірку. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 2

Дивіться також відео як легко почистити мигдаль:

3) Духовку розігрійте до 180 ᵒС. Розкладіть мигдаль на деко в один шар і поставте в розігріту духовку. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 3

Печіть до золотистого кольору. Вийміть з духовки дайте горіхам охолонути на деку, потім крупно посічіть.

4) Кролика відцідіть, зберігаючи 3 ст.л. маринаду, і гарненько обсушіть шматочки м'яса паперовим рушником. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 4

5) У каструлі з товстим дном для печені або в великому сотейнику розігрійте оливкову олію. Підрум'яньте шматочки м'яса з усіх боків, не викладаючи все відразу, а обсмажуючи порціями. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 5

6) Обсмажені шматочки кролика поверніть в каструлю для печені або сотейник, щедро посоліть, додайте бульйон, 3 ст.л. маринаду, орегано, оливки і часник. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 6

7) Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, частково прикрийте кришкою і готуйте 40-50 хвилин, до м'якості. За потреби підливайте воду чи бульйон, якщо рідина буде занадто швидко випаровуватись. Під кінець приготування рідина, в якій готувався кролик, повинна вваритись майже в 5 разів - це і буде соусом.

8) Зніміть кролика з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин (Це вже не по Локателлі, а моє, з досвіду). М'ясо, як би ви його не готували, просто зобов'язане "відпочити", лише тоді воно буде м'яким, соковитим, а ті, хто насолоджується ним, будуть Вам безмежно вдячні й любитимуть Вас ще більше ). 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 7

Викладіть кролика на блюдо, щедро посипте мигдалем і полийте соусом, що залишився після приготування м'яса. За бажанням, прикрасьте додатково свіжим орегано. 

Кролик в червоному вині з мигдалем - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.