Кролик в червоному вині з мигдалем

6 січня 2015 р.

Категорії: Італійська кухня, Крольчатина, Фітнес рецепти

Рецепт з книги Джорджіо Локателлі "Зроблено на Сицилії". Цікавий рецепт досить простого приготування кролика. Хоч ніжне м'ясо і мигдаль принаджують, та цей рецепт не став моїм улюбленим. Може тому, що я нейтрально ставлюсь до маринування в червоному вині. М'ясо, якої б тварини або птиці не було, набуває специфічного присмаку через таніни в червоному вині. Що не відбувається при термічній обробці. Я все ж надаю перевагу цій танічності в келиху, а не в тарілці. А якщо вже використовувати червоне вино до м'яса, то для безпосереднього приготування, без маринування. Та спробувати варто! А ідею з посипанням печені обсмаженими горіхами точно візьму на озброєння. Дуже сподобалось!

Дивіться відео як легко почистити оливки:

4 порції:

Інгредієнти

40 мл оливкової олії
1 зубець часнику, подрібнити
1 гілка орегано
Сіль і чорний мелений перець
250 мл курячого бульйону
500 мл червоного сухого вина
150 грам чорних оливок, видалити кісточку, розрізати навпіл

Час приготування: 2 години

1) Шматочки кролика складіть в глибокий посуд і залийте вином. Залиште на 30 хвилин.

2) Мигдаль бланшуйте 1 хвилину у великій кількості киплячої води, відцідіть і зніміть шкірку.

Дивіться також відео як легко почистити мигдаль:

3) Духовку розігрійте до 180 ᵒС. Розкладіть мигдаль на деко в один шар і поставте в розігріту духовку.

Печіть до золотистого кольору. Вийміть з духовки дайте горіхам охолонути на деку, потім крупно посічіть.

4) Кролика відцідіть, зберігаючи 3 ст.л. маринаду, і гарненько обсушіть шматочки м'яса паперовим рушником.

5) У каструлі з товстим дном для печені або в великому сотейнику розігрійте оливкову олію. Підрум'яньте шматочки м'яса з усіх боків, не викладаючи все відразу, а обсмажуючи порціями.

6) Обсмажені шматочки кролика поверніть в каструлю для печені або сотейник, щедро посоліть, додайте бульйон, 3 ст.л. маринаду, орегано, оливки і часник.

7) Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, частково прикрийте кришкою і готуйте 40-50 хвилин, до м'якості. За потреби підливайте воду чи бульйон, якщо рідина буде занадто швидко випаровуватись. Під кінець приготування рідина, в якій готувався кролик, повинна вваритись майже в 5 разів - це і буде соусом.

8) Зніміть кролика з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин (Це вже не по Локателлі, а моє, з досвіду). М'ясо, як би ви його не готували, просто зобов'язане "відпочити", лише тоді воно буде м'яким, соковитим, а ті, хто насолоджується ним, будуть Вам безмежно вдячні й любитимуть Вас ще більше ).

Викладіть кролика на блюдо, щедро посипте мигдалем і полийте соусом, що залишився після приготування м'яса. За бажанням, прикрасьте додатково свіжим орегано.