Кролик в червоному вині з мигдалем
Інгредієнти
- 40 мл оливкової олії
- 1 зубець часнику, подрібнити
- 1 гілка орегано
- Сіль і чорний мелений перець
- 250 мл курячого бульйону
- 500 мл червоного сухого вина
- 150 грам чорних оливок, видалити кісточку, розрізати навпіл
1) Шматочки кролика складіть в глибокий посуд і залийте вином. Залиште на 30 хвилин.
2) Мигдаль бланшуйте 1 хвилину у великій кількості киплячої води, відцідіть і зніміть шкірку.
Дивіться також відео як легко почистити мигдаль:
3) Духовку розігрійте до 180 ᵒС. Розкладіть мигдаль на деко в один шар і поставте в розігріту духовку.
Печіть до золотистого кольору. Вийміть з духовки дайте горіхам охолонути на деку, потім крупно посічіть.
4) Кролика відцідіть, зберігаючи 3 ст.л. маринаду, і гарненько обсушіть шматочки м'яса паперовим рушником.
5) У каструлі з товстим дном для печені або в великому сотейнику розігрійте оливкову олію. Підрум'яньте шматочки м'яса з усіх боків, не викладаючи все відразу, а обсмажуючи порціями.
6) Обсмажені шматочки кролика поверніть в каструлю для печені або сотейник, щедро посоліть, додайте бульйон, 3 ст.л. маринаду, орегано, оливки і часник.
7) Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, частково прикрийте кришкою і готуйте 40-50 хвилин, до м'якості. За потреби підливайте воду чи бульйон, якщо рідина буде занадто швидко випаровуватись. Під кінець приготування рідина, в якій готувався кролик, повинна вваритись майже в 5 разів - це і буде соусом.
8) Зніміть кролика з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин (Це вже не по Локателлі, а моє, з досвіду). М'ясо, як би ви його не готували, просто зобов'язане "відпочити", лише тоді воно буде м'яким, соковитим, а ті, хто насолоджується ним, будуть Вам безмежно вдячні й любитимуть Вас ще більше ).
Викладіть кролика на блюдо, щедро посипте мигдалем і полийте соусом, що залишився після приготування м'яса. За бажанням, прикрасьте додатково свіжим орегано.
Смачного!