Персики в сиропі з коньяком

До різноманітних персиків в цукровому сиропі я придивлялась дуже давно. Мене стримувала велика кількість цукру в сиропах та й те, що у сезон хороших персиків я часто бувала у роз'їздах. Цей рецепт адаптовано зі спеціалізованого американського журналу про заготівлі і він спокусив мене помірною кількістю цукру, що правда змушує пастеризувати банки з персиками потім. Персики вийшли настільки смачними, що я вже зробила їх дві партії. Адже вони просто знахідка зимою, до десертів, для оздоблення та перекладання між коржами тортів, для фруктових салатів та морозива. А ще, їх не соромно подати навіть самостійно в якості десерту після ситної вечері. Коньяк ще більше нейтралізує солодкість і робить ці персики в сиропі такими ароматними з приємним, легким, п'янким посмаком. Можна робити персики в сиропі без коньяку, збільшивши кількість самого сиропу, але це не те саме. Коньяк додає вишуканості смаку цій простій заготівлі.
Дивіться відео як консервувати персики:

Такі персики можна використати в десерті "Персик Мельба" замість печених персиків. Він дуже підходить для цього десерту і тоді, якщо в морозильній камері є ванільне морозиво та заморожена малина, готувати його будете лічені хвилини у будь-яку пору року.

Й кілька слів про технічні нюанси приготування. Можна розкладати персики по 1 л, 1,5 л і 2л банках. Це оптимальні розміри для половинок фруктів. Лиш коли будете використовувати банки більше ніж 1 л, кількість алкоголю, яку вливаєте в кожну банку, збільшуйте пропорційно. Далі слід долити доверху сироп, його точна кількість залежить від того, як щільно викладете персики в банки. Якщо сиропу не вистачить, можна доварити невелику його кількість, дотримуючись заданих пропорцій цукру та води. Якщо сироп залишиться, можна його додати до будь-якого компоту. Чим більша банка, тим довше потрібно пастеризувати. На кожні додаткові 0,5 л додайте 5 хвилин додаткового часу пастеризації.