Малиновий джем з персиками

22 липня 2015 р.

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками

Це польський джем, рецепт якого взяла з польського журналу Moje gotowanie. Як більшість польських джемів, кількість цукру в ньому дуже тішить! Він набагато менш клопіткий ніж, наприклад, малинове желе, так як не треба кип'ятити до потрібної консистенції та температури. Але з іншого боку, готується він також в кілька підходів, що дозволяє домогтися потрібної консистенції без уварювання надмірної кількості цукру.

Комусь можуть заважати малинові кісточки. Зізнаюсь, раніше я навіть не здогадувалася, що для когось це може бути проблемою :-). Якщо вже дуже заважає, можна протерти малину через сито, але тоді джем буде трохи більш рідким, та й роботи з малиновим джемом буде більше. Але це вже справа особистих уподобань.

У рецепті використовується ром. Він надає особливий аромат і балансує загальний смак джему. Алкоголь з нього повністю виварюється в процесі приготування і такий джем можна спокійно давати дітям. Якщо рому немає, можна замінити напій бренді або взагалі упустити, я ж, однозначно, віддаю перевагу малиновому джему з ромом.

Це один з найкращих джемів просто до чаю. Він ідеально підходить також і для змазування коржів тортів, не кажучи вже про млинці і оладки.

Інгредієнти

1 кг малини
300 грам цукру
500 грам персиків
50 мл рому (можна замінити бренді)
Сік 1-го лимону

1) Малину помістити в глибоку миску і посипати невеликою кількістю цукру. Залишити на 2 години.

2) Шкірку персика розрізати зверху хрест навхрест і опустити в киплячу воду на приблизно 1-ну хвилину, дістати і опустити в миску з холодною водою. Зняти шкірку і крупно порізати.

3) Персики помістити в глибоку миску, посипати рештою цукру, полити лимонним соком і ромом. Залишити на 2 години.

4) З'єднати малину і персики разом зі стікшими соками у великій каструлі з товстим дном, поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.

5) Знову поставити каструлю з джемом на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.

6) І третій раз поставити каструлю з джемом на середній вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин і розлити отриманий малиновий джем по стерилізованим, гарячим банкам, закрити стерилізованими кришками.

(Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче) На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник й поставити перевернуті догори дном банки.

7) Загорнути запаси старим покривалом або парою кухонних рушників і залишити так до охолодження, після охолодження перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі до 6-ти місяців. А після відкриття банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізуюбанки так: відкритими викладаю на середню полицю духової шафи, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.